Kraiburg – Der erste Brot-Sommelier im Landkreis kommt aus Kraiburg. Dominik Loher, der zusammen mit seinem Bruder Michael seit über fünf Jahren Geschäftsführer der Bäckerei Loher GmbH ist, hat die Ausbildung zum Brot-Sommelier an der Bundesakademie in Weinheim erfolgreich absolviert. Momentan gibt es 67 Brot-Sommeliers in Deutschland, also im Durchschnitt einen in vier Landkreisen. Ein Brot-Sommelier versteht sich als „Brot-Botschafter“ für handwerkliches Brot. Er kennt Fakten zur Geschichte des Brotbackens und zu den wichtigsten deutschen, europäischen und weltweiten Brotsorten. Außerdem hat er sich besondere sensorische Fähigkeiten angeeignet, kann feinste geschmackliche Nuancen unterscheiden und riechen sowie Genussbeschreibungen zu den verschiedenen Broten vermitteln und Verzehrsempfehlungen geben. In acht Modulen sowie in intensiven Arbeits- und Lernphasen zu Hause gilt es, „alles über Brot“ zu erlernen sowie besondere sensorische Fähigkeiten zu entwickeln. In Weinheim vermitteln hochkarätige Referenten aus Wirtschaft und Praxis neueste Kenntnisse beispielweise zu Faktoren für Frischhaltung und Haltbarkeit, Qualitätsfaktoren für Brot sowie aktuelle Marktzahlen zum Brotkonsum. Ein Schwerpunkt ist auch die Bewertung, Präsentation und Beschreibung von Brotspezialitäten.