. Zutaten für 2 Personen (ca. 40 Minuten)
Für den Salat
250 g Spitzkohl 200 g Hokkaido-Kürbis ½ Bund Koriandergrün 1 kleine rote Chilischote (fein gehackt) 2 cm Ingwer (in feinen Würfeln) 1 – 2 EL Zitronensaft Salz 2 EL geröstetes Sesamöl
Für die Medaillons 1 kleines Schweinefilet (ca. 400 g) 1 kleine Zwiebel 1 Knoblauchzehe 2 EL Rapsöl 50 g Erdnusskerne 2 EL Erdnusscreme Salz Pfeffer aus der Mühle Zubereitung
Für den Salat vom Kohl die äußeren Blätter sowie den Strunk entfernen, die Blätter quer in feine Streifen schneiden. Kürbis waschen, entkernen, grob raspeln. Koriandergrün waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken.
Kohl, Kürbis, Chili, Ingwer, Zitronensaft und ½ TL Salz in einer Schüssel mit den Händen etwa 5 Minuten durchkneten, bis der Kohl schön mürbe geworden ist. Den Salat ruhen lassen. Für die Medaillons das Filet waschen, trocken tupfen und in drei Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Diese wieder trockentupfen, auf die Schnittfläche legen und etwas plattdrücken. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Backofengrill einschalten.
Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne in 1 EL Öl andünsten. Erdnüsse nicht zu fein hacken. Zwiebel, Knoblauch, Erdnüsse, Erdnusscreme, Salz und Pfeffer in einer Schale verrühren. Medaillons im restlichen Öl bei starker Hitze auf jeder Seite eine Minute anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. In eine ofenfeste Form legen, Erdnussmix daraufgeben. Unter dem Grill drei bis fünf Minuten goldbraun backen. Sesamöl und Koriander unter den Salat mischen, nochmals mit Salz abschmecken. Mit den Medaillons anrichten.