Klassisches Marzipan 200 g ganze Mandeln 150 g Puderzucker 2 EL Rosenwasser zum Wälzen: Kakao
Zubereitung:
1. Die Mandeln in etwa 600 ml kochendes Wasser geben und 2 bis 3 Minuten kochen lassen. Wasser abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, und die Mandel-Haut mit den Fingern abziehen. Die geschälten Mandeln in einem Mixer sehr fein mahlen.
2. Den Puderzucker mit dem Rosenwasser unterkneten und das Marzipan 30 Minuten kühl stellen.
3. Aus dem Marzipan Kugeln formen und diese in Kakao wälzen.
Pistazienmarzipan 100 g Pistazienkerne 100 g geschälte Mandeln (siehe Marzipan klassisch) 100 g Puderzucker ½ TL Orangenabrieb 2 EL Rosenwasser zum Wälzen: Orangenzucker (siehe Tipp) Zubereitung: 1. Die Mandeln mit den Pistazien in einem Mixer sehr fein mahlen. 2. Puderzucker, Orangenabrieb und Rosenwasser unterkneten und 30 Minuten kühl stellen. 3. Aus dem Marzipan Kugeln formen und diese in Orangenzucker wälzen.
Marzipankonfekt
1 x Grundrezept Marzipan
Puderzucker zum Ausrollen für die Füllung: 100 g Nugatschokolade 50 g gehackte Haselnüsse zum Überziehen: 100 g Kuvertüre Zartbitter Kuvertüre weiß nach Belieben
Zubereitung:
1. Marzipan wie im Grundrezept beschrieben herstellen.
2. Auf etwas Puderzucker zu einem Rechteck dünn ausrollen. Das geht am besten, wenn man etwas Backpapier oder Butterbrotpapier auf das Marzipan legt und dann ausrollt.
3. Die Schokolade klein schneiden und im Wasserbad schmelzen. Das Marzipan damit bestreichen. Die Nüsse darüberstreuen. Aufrollen und kühl stellen.
4. Die Kuvertüre klein hacken und im Wasserbad schmelzen. Die Marzipanrolle damit überziehen und nochmals kühl stellen.
5. Die Rolle in Scheiben schneiden und nach Belieben mit weißer Kuvertüre verzieren. Tipp: Das Messer zum Schneiden der Marzipanrolle nach jedem Schnitt in heißes Wasser tauchen. Dann bricht die Schokolade nicht. Feine Hörnchen für den Teig: 160 g gemahlene Haselnüsse 80 g Puderzucker 1 Eiweiß 1 EL Rosenwasser zum Verzieren: 50 g gehackte Haselnüsse 50 g Kuvertüre Vollmilch 50 g Kuvertüre weiß Zubereitung:
1. Für den Teig die Nüsse mit dem Puderzucker mischen. Das Eiweiß mit dem Rosenwasser unterrühren.
2. Den Teig zu dünnen Strängen (1,5 cm Ø) rollen und jeweils in ca. 6 cm lange Stücke schneiden. Kleine Hörnchen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
3. Mit den gehackten Nüssen bestreuen und backen. Backzeit: ca. 15 Min. bei 180 ˚C.
4. Die Kuvertüren klein hacken und getrennt im Wasserbad schmelzen. Die Spitzen der Hörnchen abwechselnd darin eintauchen. Tipp: Aromatisierte Zucker . Vanillezucker selbst gemacht: Eine ausgekratzte Vanilleschote in ein verschließbares Glas mit Zucker geben. Einige Tage ziehen lassen. . Orangen- oder Zitronenzucker: Eine unbehandelte Zitrone oder Orange heiß waschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Diese mit Zucker mischen und in ein Schraubglas geben.
Durch die Feuchtigkeit kann es sein, dass der Zucker ein wenig klumpt, dann einfach umrühren.