Gemüse lässt sich hervorragend einfrieren – wenn man einige Tipps beachtet. © IMAGO
Gemüse nicht nur dann essen, wenn es gerade Saison hat? Dann lautet eine Lösung: einfrieren. Bevor man das tut, wäscht, putzt, schält und zerkleinert man es am besten. Außerdem ein Tipp des Bundeszentrums für Ernährung (BZfE): Das Gemüse vorab kurz blanchieren. Denn dann bleiben den Experten zufolge die Farbe und die im Gemüse enthaltenen Vitamine besser erhalten. Und man verkürzt praktischerweise später auch die Garzeit. Und so geht‘s: Das Gemüse in kochendes Wasser geben und dort für ein paar Minuten lassen. Anschließend kühlt man es in Eiswasser ab.
Wichtig: Gemüse vor dem Einfrieren möglichst ohne Lufteinschlüsse in Gefrierdosen oder Gefrierbeutel verpacken. Sonst kann es zu gräulich-verfärbten, trocken-strohigen Stellen kommen. Man spricht auch von Gefrierbrand. Der ist zwar meist ungefährlich, sieht aber unschön aus.
Auch Beeren lassen sich einfrieren. Dann kann es sinnvoll sein, die einzelnen Stücke vorzugefrieren. Dafür legt man die einzelnen Beeren mit etwas Abstand nebeneinander auf ein Tablett, friert sie darauf ein und füllt die Stücke erst anschließend in einen Gefrierbeutel oder eine -dose. Nun ab damit in den Tiefkühler. Der Vorteil: Durchs Vorgefrieren klumpen die Beeren nicht zusammen und können später leichter verwendet werden.