Hühnchenbrust mit Blutorangen-Miso-Glasur auf ofengeröstetem Gemüse
Zutaten für zwei Personen:
2 Hühnchenbrustfilets
2 unbehandelte Blutorangen (Sorte Moro)
1 EL braune Misopaste
20 ml süßen Sherry
1 EL Honig
1 TL Soja-Sauce
1 EL Pflanzenöl
Für das Röstgemüse:
2 festkochende Kartoffeln
1 Petersilienwurzel
1 Zucchino
1 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
zum Anrichten:
1 Frühlingszwiebel
einige Blättchen frischer Koriander
frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
1. Den Ofen auf 220˚ vorheizen.
2. Die Schale von einer Blutorange abreiben und mit dem Honig, dem Miso und dem Sherry zu einer Paste verrühren. Die Hühnchenbrüste damit bestreichen und in eine Schüssel legen. Eine abgeriebene Blutorange auspressen, die zweite filetieren. Dazu die Schale wegschneiden und die einzelnen Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Den Saft der filetierten Blutorange auffangen.
3. Die Kartoffeln schälen und in 1 x 1 cm große Würfel schneiden. Die Petersilienwurzel ebenfalls schälen und würfeln. Den Zucchino waschen und würfeln. Mit einem Esslöffel Olivenöl mischen (das geht am besten mit den Händen) und salzen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech verteilen und ca. 35 – 40 Minuten im Ofen goldbraun rösten.
4. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Hühnchenbrüste mitsamt der Marinade von jeder Seite etwa 1 Minute anbraten. Das Fleisch und die Marinade mit dem Blutorangensaft ablöschen und noch mal etwa 4 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
5. Anrichten: Das Röstgemüse zusammen mit den Hühnchenbrüsten auf Tellern anrichten und mit einigen Frühlingszwiebelröllchen und ein paar Korianderblättern garnieren.
Was ist Miso?
Miso ist eine asiatische Würzpaste meist auf Sojabasis. Sie verfeinert Saucen, Suppen und Gemüsegerichte. In Asien ist sie Standard im Küchenrepertoire. Miso reift in großen Holzfässern. Es gibt nicht nur ein Miso. Die Würzpaste ist in vielen Farben und Variationen erhältlich. Miso erzeugt, neben Sojasaucen, die „herzhafteste Form des Umamigeschmacks, gepaart mit feiner Säure und salzigen Noten“ (Claudia Zaltenbach). Miso gibt es in Asialäden fertig zu kaufen, es selbst zuzubereiten dauert mehrere Tage. se