Pasta und Pizza – zwei Schlagworte, die man ganz automatisch mit der italienischen Küche verbindet. Doch die hat weit mehr zu bieten als die beiden großen P’s. „Fleisch satt – echt italienisch“ heißt das neue Kochbuch, das gerade im Phaidon Verlag erschienen ist. Da gibt es Osso Buco, Hühnchen Caciatore und Schweinefilet mit Parmesan. Der Silberlöffel Fleisch enthält die besten Rezepte für Schwein, Rind, Lamm, Geflügel und Wild und zeigt zudem die wichtigsten Zubereitungsmethoden wie Schmoren und Braten. Eine umfassende Warenkunde sowie die Beschreibung der Fleischschnitte dürfen in „Fleisch“ nicht fehlen. Köstliche Beilagen wie ein gebratener Radicchio oder Endivien runden das Ganze ab. Es gibt in der klassisch italienischen Küche viel zu entdecken. Es lohnt sich – die wenigsten kennen hierzulande panierten Fenchel mit Schweinefleisch oder im Winter ein Rosenkohlpüree zu frischen Bratwürsten. Denn auch das ist typisch italienisch. se
Der Silberlöffel Fleisch. Echt italienisch. Erschienen im Phaidon Verlag. 304 Seiten. 34,99 Euro.