Eine gescheite Grundlage fürs Oktoberfest: Bayerisches Wurzelfleisch mit Zwiebel-Senf-Marmelade
Zutaten für 6 Personen
2 kg Schweinebauch, bester Qualität
1 Zitrone (Schale)
2 EL grobes Meersalz
1 EL ganzer Kümmel
je 1 EL weißer und schwarzer Pfeffer
1 Zweig Majoran
2 Knoblauchzehen
0,2 l Essig
1 großes Lorbeerblatt
4 Karotten
1 gelbe Karotte
½ Kopf Knollensellerie
1 Stange Lauch