Grüner Gnocchisalat für die Gnocchi: 600 g mehligkochende Kartoffeln 50 g Feldsalat oder Rucola 1 kleines Ei ca. 120 g Mehl Salz
für den Salat: ½ Bund Frühlingszwiebeln 150 g Cocktailtomaten 1 Pck. Mini-Mozzarella (à 125 g) für das Dressing: 4 EL Balsamico weiß 3 EL Olivenöl Salz, Pfeffer, Schnittlauch
Zubereitung: 1. Die Kartoffeln in der Schale weich kochen. Schälen und sofort durch eine Kartoffelpresse drücken. Ausdampfen und abkühlen lassen. 2. Den Feldsalat bzw. Rucola waschen, putzen und trocken schleudern. Das Ei trennen und den Feldsalat/Rucola mit dem Eiweiß mit einem Stabmixer pürieren. Mit den restlichen Zutaten und dem Eigelb zu einem Teig verkneten. Bei Bedarf noch etwas Mehl zugeben. 3. Aus dem Teig Rollen mit 2 cm Durchmesser formen und diese in 4 cm lange Stücke schneiden. Mit einer Gabel eindrücken und in reichlich Salzwasser portionsweise kochen. Wenn die Gnocchi nach oben steigen, sind sie fertig. Die Gnocchi abtropfen und abkühlen lassen. 4. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Tomaten waschen und vierteln. Den Mozzarella abgießen und die Kugeln halbieren. Gnocchi, Gemüse und Käse auf Tellern anrichten. 5. Die Zutaten für das Dressing glatt rühren und über den Salat geben.
Kartoffelbrot 500 g mehligkochende Kartoffeln 200 g Roggenvollkornmehl 200 g Weizenmehl 2 TL Salz 40 g Hefe 2 EL Rapsöl
Zubereitung: 1. Für den Hefeteig die Kartoffeln in der Schale weich kochen. Schälen und sofort durch eine Kartoffelpresse drücken. Ausdampfen und abkühlen lassen. 2. Die Mehlsorten mit den Kartoffeln und dem Salz mischen. Die Hefe darüber bröseln. Das Öl und ca. 100 ml lauwarmes Wasser zufügen und mit den Knethaken zu einem Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 60 Min. gehen lassen. Den Teig nochmals kurz durchkneten. In eine gefettete, bemehlte Kastenform (30 cm) geben und backen. 3. Backzeit: ca. 60 Minuten bei 190 Grad. Kartoffelpizza für den Hefeteig: 250 g Mehl ½ TL Salz 2 EL Rapsöl 15 g Hefe für den Belag: 100 g Schmand 3 EL geriebener Bergkäse Kräutersalz 400 g Blauer Schwede 100 g roh geräuchertes Wammerl zum Anrichten: 1 Bund Frühlingszwiebeln
Zubereitung: 1. Für den Hefeteig das Mehl mit dem Salz und dem Öl mischen. Die Hefe darüberbröseln. Mit ca. 180 ml lauwarmem Wasser mit den Knethaken zu einem Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 20 Min. gehen lassen. 2. Für den Belag den Schmand mit dem Käse verrühren und würzen. Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben hobeln. Die Kartoffelscheiben in der Pfanne mit etwas Fett anbraten. 3. Den Teig nochmals kurz durchkneten und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausrollen. Mit dem Schmand bestreichen und die Kartoffeln dachziegelartig darüber verteilen. Mit Kräutersalz würzen und backen. 4. Backzeit: ca. 30 Min. bei 180 Grad. 5. Das Wammerl in Würfel schneiden. 15 Minuten vor Ende der Backzeit über die Kartoffelpizza geben und fertig backen. 6. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Vor dem Servieren über die Pizza geben. Saftiger Kartoffelkuchen für den Teig: 350 g Pellkartoffeln (mehligkochend) 4 Eier 200 g Zucker 220 g gemahlene Walnusskerne 100 g geriebene Zartbitterschokolade 4 EL Mehl 2 TL Backpulver zum Überziehen: 100 g Kuvertüre (Zartbitter) 50 g Kuchenglasur dunkel zum Bestreuen: 4 EL gehackte Mandeln Zubereitung: 1. Für den Teig die Kartoffeln schälen und grob reiben. 2. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Eigelb und Zucker schaumig rühren. Kartoffeln, Nüsse und Schokolade zufügen. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und auf mittlerer Stufe unterrühren. Das Eiweiß unterheben. Den Teig in eine gefettete Springform (24 cm Durchmesser) streichen und backen. 3. Backzeit: 45 Minuten bei 190 Grad. 4. Die Kuvertüre klein hacken und mit der Kuchenglasur im Wasserbad schmelzen. Den abgekühlten Kuchen damit rundum bestreichen. Die Mandeln darüberstreuen. Tipp: Den Kuchen kann man ruhig ein paar Tage vorher backen und durchziehen lassen.