Hasenöhrl sind rautenförmige, goldbraun ausgebackene Schmalzgebäcke. Beim Backen wölbt sich der Teig, sodass das Gebäck an die Form langer, dünner Hasenohren erinnert. Daher der Name Hasenöhrl. Der Teig an sich ist nicht süß, daher schmecken die Hasenöhrl zur Suppe genauso gut wie zum Kompott. Traditionell werden sie auch gerne zum Nachmittagskaffee gereicht.
Hasenöhrl für den Teig: 750 g Topfen (40 Prozent) 500 g Mehl (eventuell auch mehr) eine kräftige Prise Salz zum Ausbacken: 1 kg Butterschmalz außerdem: eine breite Schüssel zum Ausbacken Nudelholz Teigrad Zubereitung: 1. Das Mehl auf die Arbeitsfläche geben. den Topfen und das Salz darauf legen und mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig formen. Dieser darf nicht kleben. Eventuell mehr Mehl nehmen. 2. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. ½ Zentimeter dick ausrollen. Zu kleinen Rechtecken oder Rauten ausradeln. 3. Die Hasenöhrl im heißen Fett goldgelb ausbacken. Sobald sie auf der Unterseite Farbe annehmen, werden die Öhrl umgedreht. 4. Die fertigen Öhrl am besten mit einem Schaumlöffel aus dem heißen Fett holen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Frisch gebacken schmecken sie am besten. Tipps: • Das Fett muss richtig heiß sein, sonst ziehen die Rauten zu viel Fett. • Ohne Zucker bestreut schmecken sie hervorragend zur Suppe. • Wer will, bestreut sie mit einer Zucker-Zimt-Mischung und reicht die Hasenöhrl zum Kaffee oder zum Kompott. Apfelkompott für etwa vier Personen): 1 kg Äpfel (beispielsweise Boskop) 2 EL Zucker ½ Zitrone eventuell: eine Vanilleschote und eine Zimtstange Zubereitung: 1. Die Äpfel gründlich waschen, schälen, vierteln und entkernen, anschließend in kleine Stücke schneiden. Diese sofort ins Wasser geben. So werden die Äpfel nicht braun. 2. Zum Schluss sollten die Apfelstücke mit Wasser bedeckt sein. Den Saft einer halben Zitrone zugeben. Wer will, würzt das Apfelkompott mit Vanilleschote und oder Zimt. Die Apfelstücke etwa 15 bis 20 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen. Den Zucker erst zugeben, wenn die Äpfel einmal aufgekocht sind. Zum Schluss Zimtstange und Vanilleschote entfernen. 3. Das Apfelkompott bis zum Essen kalt stellen.
Meerrettichsuppe 1 l Milch ½ l Gemüsebrühe 0,25 l Weißwein 1 Schuss Sahne 3 EL Sahnemeerrettich oder mehr (je nach Geschmack) 2 EL Soßenbinder (wenn es schnell gehen muss) oder für die Mehlschwitze: 60 g Butter 60 g Mehl zum Servieren: Schnittlauchröllchen Croutons frisch geriebener Meerrettich Zubereitung: 1. Butter im Topf schmelzen und mit dem Mehl zu einer hellen Einbrenne verrühren. Milch, Gemüsebrühe und Wein aufgießen. Langsam aufkochen lassen, immer wieder rühren. Dann den Sahnemeerrettich zugeben. 2. Zum Schluss noch einen Schuss Sahne zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Zum Servieren: Schnittlauch in Röllchen schneiden und dazu geben. Mit Croutons und frisch geriebenem Meerrettich servieren.