Wirsingrouladen mit Maronen-Kartoffel-Füllung 500 g Kartoffeln 200 g Maronen, gekocht 1 Bund Frühlingszwiebel ½ Bund Petersilie etwas Butter 100 g Gouda, gerieben 200 g Creme fraiche Semmelbrösel Gewürze: Salz, Pfeffer und Muskat Butterschmalz 300 ml Gemüsefond 50 ml Schlagsahne 1 Wirsing außerdem: Küchengarn Zutaten: 1. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. 2. Vorsichtig maximal 12 Blätter vom Wirsingkopf ablösen. Mit einem scharfen Messer die zu dicken Blattrippen flach herausschneiden. 3. Die Blätter zwei Minuten im kochenden Wasser liegen lassen. Danach herausnehmen und auf einem Geschirrtuch abtropfen lassen. 4. Kartoffeln schälen und klein hacken, ebenso die Maronen. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Petersilie hacken. 5. Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, Maronen und Kartoffeln circa fünf Minuten darin dünsten. 6. Vom Herd nehmen. Semmelbrösel, Lauchzwiebel, Käse, Petersilie und Creme fraiche einrühren. 7. Masse auf den ausgebreiteten Wirsingblättern verteilen, aufrollen und mit Garn binden. 8. In heißem Butterschmalz rundum goldbraun anbraten, dann mit Brühe angießen und bei schwacher Hitze circa 30 Minuten schmoren.
dazu passt als Dessert: Kürbis-Muffins mit Eis Kürbismuffins 250 g Kürbisfleisch, fein gewürfelt 4 EL Wasser 250 g Butter 200 g brauner Zucker 2 Päckchen Vanillezucker 1 Prise Salz je ¼ TL Zimt und Muskatpulver 3 Eier 375 g Weizenmehl 2 gestrichene TL Backpulver 100 ml Milch Zubereitung: 1. Kürbisfleisch mit Wasser im Kochtopf aufkochen, weich dünsten, dann mit einem Pürierstab pürieren. 2. Butter in einer Rührschüssel mit dem Rührgerät schaumig schlagen. Nach und nach Zucker, Vanillezucker, Salz und Gewürze dazugeben, bis eine gebundene Masse entsteht. Danach erst nach und nach die Eier, dann das Kürbispüree unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unterrühren. 3. Masse in Muffinförmchen verteilen. Bei 180 Grad auf der mittleren Einschubleiste etwa 35 Minuten backen. Quitteneis: 700 g Birnenquitten 1 kleine Zimtstange 350 g Zucker einige Tropfen Orangenessenz eventuell: 250 g Sahne außerdem: Eismaschine
Zubereitung: 1. Quitten waschen, schälen, vom Kerngehäuse befreien und klein schneiden. Mit der Zimtstange in wenig Wasser weich dünsten. Durch ein Sieb streichen oder im Mixer pürieren. Mit dem Zucker mischen. 2. Einige Tropfen Orangenessenz unterrühren. Die Masse in der Eismaschine oder im Gefrierschrank gefrieren lassen. 3. Wer will, serviert das Eis mit geschlagener Sahne. Walnuss-Eis 2 Eigelb 200 ml fettarme Milch 200 ml Sahne 50 g Puderzucker 1- 2 Päckchen Vanillezucker 60 g Walnüsse 2 EL Honig Zubereitung: 1. Walnüsse hacken und in der Pfanne mit dem Honig karamellisieren lassen. Die Nüsse anschließend kalt stellen und vor dem Weiterverarbeiten erneut klein hacken. 2. Eigelb mit Puder- und Vanillezucker verschlagen, bis die Masse hell ist. Milch dazugeben. 3. Sahne steif schlagen. 4. Die Sahne und die abgekühlten Walnüsse zur Masse geben und unterrühren. Alles in die Eismaschine geben oder im Gefrierfach einfrieren.