Klassischer Festtagsschmaus: Fasan im Salzteig mit Sauerkraut und Herzogin-Kartoffeln (4 Personen)
Fasan im Salzteig 2 Fasane, gerupft und küchenfertig (dann vom Fasan die Brüste und Keulen auslösen und die Haut abziehen) oder 2 Fasanenbrüste ohne Haut und Sehnen – dann erst beim Salzteig beginnen. für den Fond: 3 Schalotten 150 g Sellerie 0,1 l Portwein 0,1 l Madeira 0,5 l Wasser für den Salzt