Leichter Festtagsgenuss: Fasan im Salzteig
Der Fasan ist ein schöner Vogel, der auch noch gut schmeckt – vorausgesetzt, man weiß ihn richtig zuzubereiten. Wie es geht, zeigt Hans Jörg Bachmeier, Küchenchef vom „Blauen Bock“ in München. Ein Essen, das ideal in die Aventsszeit passt.
Hans Jörg Bachmeier nimmt kein Blatt vor den Mund: „Der Fasan ist ein bayerisches Mistvieh.“ Denn, „wenn man nicht aufpasst, wird er zäh und trocken.“ Aha. Warum kochen wir ihn dann? „Weil das Fleisch einfach gigantisch schmeckt“, lautet schlicht die Antwort des Profis.
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