Ein Fischmenü: Lachsschmalz und Bachsaibling auf Rosenkohl-Kartoffelgemüse
Aal- oder Lachsschmalz
für die Limonenbutter: 20 g Butter Saft von einer Limette 1 EL Olivenöl 1 Eigelb 10 g Creme Fraiche ½ Päckchen Gelatine 50 ml Fischfond Salz und weißer Pfeffer für das Schmalz: 150 g Aal oder Lachs 200 g Sahne Salz weißer Pfeffer Zubereitung: 1. Am Vortag: Olivenöl, Limett