Rhabarber mal süß, mal salzig: Pochiertes Kalbsfilet mit Rhabarber und Basilikumcreme mit Rhabarber
Pochiertes Kalbsfilet mit Rhabarber-Vinaigrette (4 Personen) 1 Kalbsfilet ca. 600 g für den Pochierfond: 1 Karotte 2 Schalotten ½ Lauchstange 1 Bouquet garni (1 Lorbeerblatt, 1 Estragonzweig, 1 Thymianzweig, 3 Petersilienstängel) 200 ml Weißwein 200 ml Brühe 1 Prise Salz 2 Wacholderbeeren 2 Nelken