Supra ist ein georgisches Festessen, das bei jeder sich bietenden Gelegenheit zelebriert wird. Ob Familie, Freunde, Nachbarn oder Bekannte – alle versammeln sich am Tisch und teilen ergreifende Trinksprüche, großartige Gespräche, besten Wein und natürlich Schüssel an Schüssel köstlichstes Essen miteinander. Mit „Supra“ schwelgt Tiko Tuskadze in ihren Kindheits-Erinnerungen. Sie liebt die Küche ihrer Vorfahren: Von Lavash (gefüllte dünne Fladenbrote) über Khachapuri (mit Käse überbackenes Hefebrot), Khinkali (mit Fleisch oder Käse gefüllte Teigtaschen), Mtsvadi (gegrillte Fleischspieße) und Lobio (Bohnengericht) bis zu Perogi (gefüllte süße Teigtaschen) taucht man ein in die georgische Esskultur. Das Nachkochen ist gar nicht so schwer, denn die meisten Zutaten gibt es auch hierzulande (sicherheitshalber hat die Autorin zum Schluss noch ein paar Bezugsquellen aufgelistet). Wichtigstes Credo der georgischen Küche lautet jedoch: Nur mit frischesten Zutaten kochen. Dann wird die georgische Küche garantiert auch bei uns ein Festessen. se Supra. Ein Fest der georgischen Küche. Tuskadze Tiko. 208 Seiten. 54 Bilder. Erschienen bei Ars Vivendi. 24 Euro.
Kaum ein Land zelebriert das gemeinsame Essen so wie die Georgier. Frische Kräuter und Gewürze spielen in nahezu allen Vor- und Hauptspeisen für die Supra eine zentrale Rolle, ebenso dürfen Granatäpfel oder Walnüsse nicht fehlen. Das Buch führt in die Esskulturgeschichte des Landes ein und gibt 151 Rezeptbeispiele, die es ermöglichen, an dieser jahrhunderte alten Kultur kulinarisch teilzuhaben. Nana Ansari vermittelt nicht nur die Begeisterung für gutes Essen, sie lädt sie auch ein, am Tisch ihrer Familie Platz zu nehmen. Zumindest in Gedanken. Die wenigen, aber ausdrucksstarken Schwarz-Weiß-Bilder vom Familienleben auf dem georgischen Land verführen, sich auf das Land und seine allseits gerühmte Gastlichkeit einzulassen. Eine wahre Freude. Schon beim Blättern des Buches. se Die georgische Tafel mit 151 Rezepten. Nana Ansari. Erschienen im Mandelbaum Verlag. 224 Seiten. Leinen-Einband. 25 Euro.