Auberginen mit Walnusspaste 4-5 Auberginen 300 g Walnüsse ½ TL Korianderkörner, gemahlen ½ TL Schabzigerklee ½ TL roter Pfeffer 2 Knoblauchzehen 1 EL Essig etwas Salz Öl zum Braten zum Dekorieren: Granatapfelkerne Petersilie Zubereitung: 1. Die Walnüsse schälen und im Mörser zur Paste verarbeiten. Mit etwas kaltem Wasser wird die Masse heller und cremiger. Gewürze dazugeben und abschmecken. 2. Die Auberginen längs in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit dem Salz bestreuen. Eine Stunde stehen lassen, danach den bitteren Saft mit der Hand auspressen. Die Auberginen in der Pfanne in Öl von beiden Seiten goldbraun braten und gleich auf das Küchenpapier legen, damit nicht so viel Fett hängen bleibt.
3. Abgekühlte Auberginen mit der Walnuss-Paste einseitig reichlich bestreichen und längs in der Mitte zusammenklappen. 4. Mit Granatapfelkernen und frischer Petersilie dekorieren.
Tipp: Gegessen werden die Auberginen kalt als Vorspeise mit Weißbrot. Im Kühlschrank halten sie bis zu 3 Tagen. Khachapuri ist eine Spezialität der georgischen Küche. Es handelt sich um ein überbackenes Käsebrot, das meist als Zwischenmahlzeit für den kleinen Hunger gegessen wird.
Käsebrot – Khachapuri (für 2 Stück) 400 bis 450 g Mehl ca. 200 ml warme Milch 5 g Salz ½ frische Hefe 2 EL Olivenöl 2 Fetakäse aus Kuhmilch (Hirtenkäse) 2 Mozzarella 1 rohes Ei 1 Eigelb
Zubereitung: 1. Aus Mehl, Milch, Salz, Hefe und Olivenöl einen gleichmäßigen Teig kneten. Den Teig für circa. 40 Minuten zugedeckt gehen lassen, bis er ungefähr das doppelte Volumen erreicht hat. Danach mit nassen Händen nochmals durchkneten und ca. eine halbe Stunde ruhen lassen. 2. Inzwischen Feta und Mozzarella mit der Hand zerbröseln, Ei dazugeben und gut zusammenmischen. Käse halbieren und aus dem Käse jeweils einen Ball Form. 3. Den Teig ebenfalls zweiteilen (je ca. 300 g) und leicht ausrollen, den Käseball in der Mitte drauflegen und komplett mit dem Teig umhüllen. 4. Danach den gefüllten Teig vorsichtig ausrollen (ca. 24 cm Durchmesser), und das mit etwas Milch vermengten Eigelb bestreichen. Anschließend geht der Fladen in den vorgeheizten Backofen (250˚ C), bis er eine schöne goldene Farbe angenommen hat.
Tipps: Alternativ zur Eigelb-Glasur kann man das frisch gebackene, noch heiße Khachapuri mit wenig Butter etwas einfetten. Kchachapuri wird am besten heiß gegessen, dazu schmecken kalte Tomaten und Gurkensalat.
Georgische Honigkuchen 6 Eier 150 g Zucker 3 EL Honig 1 EL Kakao 1 Backpulver 1 Vanillezucker 220 g Mehl für die Cremefüllung: 2 gezuckerte Kondensmilch 1 Vanillezucker 150 g Butter 150 g gehackte Walnüsse Zubereitung: 1. Eier und Zucker schaumig rühren, Honig und Kakao dazugeben, danach Backpulver und Mehl in der Masse unterheben. Den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech (30 x 30 cm) gießen und im 180˚ C vorgeheizten Ofen 40 Minuten backen. 2. Inzwischen Butter mit Vanillezucker schaumig rühren, bis die Butter heller geworden ist. Kondensmilch und Walnüsse dazugeben. Gut verrühren. 3. Abgekühlten Biskuitboden in der Mitte durchschneiden und die Ränder abschneiden. Die erste Bodenhälfte reichlich mit der Creme bestreichen, die zweite Hälfte drauflegen und den Kuchen außen komplett mit der Buttercreme bestreichen. 4. Abgeschnittene Ränder zerbröseln und den gefüllten Kuchen damit bestreuen. Aufschneiden.