Der Kaiserschmarrn ist ein beliebter Dessert-Klassiker bei Groß und Klein. Keine Hütte, auf der er nicht angeboten wird. Mal mit Apfelmus, mal mit Zwetschgenröster. Es gibt zahlreiche Legenden, wie die alpenländische Süßspeise einst entstanden sein soll. Sicher ist nur, dass sich der Name von Kaiser Franz Joseph I. ableitet. Kaiserschmarrn mit Apfelmus (für vier Portionen)
Zutaten:
Für den Kaiserschmarrn: 1 kg Mehl 1 Prise Salz 800 ml Wasser 800 ml Milch 800 ml Wasser 4 Eier 1 Schuss Rum Butterschmalz zum Ausbacken 4 TL Vanillezucker 80 g Butter zum Karamellisieren etwas Zucker zum Karamellisieren Puderzucker zum Bestäuben Zubereitung: 1. Für den Kaiserschmarrn den Grundteig aus Mehl, Salz, Wasser und Milch verrühren. Es sollte ein sämiger Teig werden, der nicht zu flüssig und nicht zu fest ist. Den Teig eine halbe Stunde ruhen lassen.
2. Dann den Kaiserschmarrn portionsweise zubereiten. Dazu den Teig vierteln und jeweils erst kurz vor dem Rausbacken das Ei und den Rum mit einem Kochlöffel oder Schneebesen unter den Teig rühren. 3. In einer nicht ganz flachen Pfanne Butterschmalz auf höchster Stufe erhitzen und den Teig im Ganzen backen. Nach zwei bis drei Minuten die Teigmasse wie einen Pfannkuchen wenden, der Teig sollte im Ganzen bleiben. Die Hitzezufuhr reduzieren und mit geschlossenem Deckel 6 bis 10 Minuten stocken lassen, sodass auch die Unterseite goldbraun wird. Noch einmal wenden und kurz bedeckt gehen lassen. 4. Die Hitze dann wieder erhöhen, den Schmarrn zusammenklappen und 20 g Butter mit Vanillezucker in die Pfanne geben und schmelzen lassen. Dann den Kaiserschmarrn mit kleinen Holzwendern zerrupfen – auf keinen Fall schneiden, damit er schön locker bleibt. Die Schmarrn-Fetzen mit Zucker überrieseln und in der Buttermischung so lange karamellisieren, bis er schön knusprig ist. 5. Noch heiß mit Puderzucker bestäuben und mit Apfelmus servieren. Apfelmus 1 kg säuerliche Äpfel Saft von 1 Zitrone 3 EL Zucker 1 Zimtstange 1 TL Vanillezucker Zubereitung: 1. Die Äpfel schälen, die Kerngehäuse entfernen und klein würfeln. Die Zitrone auspressen und den Saft über die Apfelstücke träufeln. 2. In einem Topf Wasser, Zucker, Zimt und Vanillezucker verrühren. Die Apfelstücke zugeben, zum Kochen bringen und 15 bis 20 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen. Das Gemisch mit einem Mixer fein pürieren. Gut zu wissen: Das Apfelmus kann man auch in größeren Mengen gut vorbereiten. In Weckgläsern abgefüllt, hält es sich etwa ein halbes Jahr. Statt Apfelmus schmeckt auch Zwetschgenröster zum Schmarrn.