Gewickeltes Kaffee-Kirsch-Törtchen für den Teig: 70 g Weizenmehl (Type 405) 30 g Mandelgrieß 6 Eier (Größe M), zimmerwarm 80 g Zucker, zusätzlich Zucker zum Bestreuen 20 g Speisestärke 1 Prise Salz für die Füllung: 100 ml Kaffee-Feigen-Likör (siehe Rezept unten); alternativ Kirschsaft 200 g Kirschfruchtaufstrich für die Creme: 180 g Sahne, gut gekühlt 40 g brauner Zucker 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker 1 g gewalzter Kaffee 1 Msp. gemahlener Zimt 250 g Mascarpone, gut gekühlt Außerdem: ein kleines Backblech (32 mal 46 cm) für die Deko: verschiedene Fürchte, beispielsweise 500 g Kirschen, ein Schälchen Brombeeren und Schälchen Heidelbeeren Zubereitung: 1. Den Backofen auf 180 ˚C (Umluft) vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen, einfetten! 2. Für den Teig Mehl und Mandelgrieß in eine Schüssel sieben. Die Eier trennen. Das Eigelb mit 40 g Zucker in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer hell und schaumig aufschlagen. Den restlichen Zucker mit der Stärke vermischen. Das Eiweiß mit dem Salz zu steifem Schnee schlagen, dabei die Stärkemischung löffelweise zugeben. Den Eischnee mit dem Schneebesen locker unter die Eigelbmasse heben. Dann die Mehlmischung unter die Masse ziehen und den Teig in das vorbereitete Backblech füllen. Die Oberfläche glatt streichen und im vorgeheizten Ofen auf der zweiten Schiene von unten 10-15 Minuten backen. 3. Zwei Geschirrtücher anfeuchten. Ein Geschirrtuch auf ein großes Küchenbrett legen und mit Zucker bestreuen. Das Blech aus dem Ofen nehmen und auf das Tuch stürzen. Das Backpapier vorsichtig abziehen und den Biskuit mit dem zweiten Tuch abdecken. Mit den Tüchern von der kurzen Kante her aufrollen und abkühlen lassen. Den Biskuit vorsichtig entrollen und das obere Tuch entfernen. 4. Dann für die Füllung mithilfe eines Küchenpinsels den Boden mit dem Kaffee-Feigen-Likör tränken und mit dem Fruchtaufstrich bestreichen. Eng aufrollen, mit dem Geschirrtuch umwickeln und ca. 90 Minuten kalt stellen. 5. In der Zwischenzeit für die Creme die Sahne mit Zucker und Vanillezucker mit dem Handmixer halbfest aufschlagen. Kaffee und Zimt unterrühren. Mascarpone zur gewürzten Sahne geben und kurz glatt rühren. Das Geschirrtuch von der Biskuitrolle abnehmen, die Enden begradigen und die Rolle in drei gleich große Stücke (à ca. 10 cm) schneiden. 6. Mit den Schnittflächen nach oben auf eine Platte oder einen Teller setzen und die Törtchen mit der Creme bestreichen, dabei von oben beginnen und die Creme mit einem Palettenmesser rundum gleichmäßig verteilen. 90 Minuten im Kühlschrank kalt stellen. 7. Für die Deko die Kirschen und Beeren waschen und dekorativ auf die Törtchen setzen. Tipps: 1. Wegen des besonderen Geschmacks verfeinert Veronique Witzigmann das Gebäck mit gewalztem Kaffee. Bei dieser Methode werden Arabica-Bohnen ohne Zufuhr von Hitze in einer Trichterwalze zu sehr feinem Pulver vermahlen. Bezugsquelle: www.bosfood.de. Alternativ kann man aber auch löslichen Kaffee nehmen. 2. Im Herbst schmecken statt Beeren auch gut Feigen und Birnen dazu. 3. Kaffee-Feigen-Likör: 100 g getrocknete Feigen, 160 g Zucker, 6 g gewalzter Kaffee, 1 Zimtstange, 2 Pimentkörner, 2 Gewürznelken, 1 Prise geriebene Muskatnuss,
1/4 Vanillestange, 400 ml Wodka. Zubereitung: Alle Zutaten in einen Topf geben, aufkochen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Masse abkühlen und 48 Stunden ziehen lassen. Dann den Likör durch ein feines Sieb abgießen, in eine saubere Flasche füllen und verschließen. Im Kühlschrank aufbewahren.