Der Pulpo mag’s nicht zu heiß
Der wirbellose Tintenfisch mit seinen vielen Armen ist auf den ersten Blick keine Schönheit: Doch von dessen Äußerem sollte man sich nicht abschrecken lassen, sagt Hans Jörg Bachmeier. Für den Küchenchef vom „Blauen Bock“ schmeckt Pulpo nach Sommer und Urlaub – vorausgesetzt man weiß, wie man ihn richtig zubereitet.
Hans Jörg Bachmeier steht mit einem Pulpo Arm in Arm in seiner Küche. Ein Anblick, der bei der Kochschule erst einmal Skepsis auslöst: „An den habe ich mich noch nie herangetraut“ oder „Mag ich eigentlich nicht“, schallt ihm entgegen. Doch solche Sätze irritieren den Profi nicht