Zutaten für die Mandel-Baiser-Torte für sechs Böden: ¼ Liter Eiweiß (aus etwa 7 bis 8 Eiern) 200 g Zucker 300 g Puderzucker 30 g Speisestärke 150 g gemahlene Mandeln für die Mokkacreme: 1 Packung Vanillepudding ½ Liter Milch 2 Esslöffel löslicher Kaffee 200 g Butter 150 g Puderzucker für die Dekoration: Schokoplättchen oder gehackte Mandeln
außerdem: Spritztülle Backpapier
Zubereitung: 1. Eiweiß sehr steif schlagen. Eine Messerprobe machen: Ist der Schnitt sichtbar, ist das Eiweiß fertig. 2. Zucker nach und nach unterschlagen, den Puderzucker und die Speisestärke darüber sieben und mit den Mandeln unterheben. 3. Drei Backbleche mit Backpapier auslegen, mit einer Kastenform als Vorlage den Rand aufzeichnen für sechs Böden. Mit Baiser-Masse die Böden bestreichen, am besten zuerst mit der Tortenspritze den Rand aufspritzen. Jeweils zwei Böden pro Blech. 4. Etwa 1 ½ Stunden im Backofen bei 130 bis 140 Grad Umluft backen. Die Böden über Nacht auskühlen lassen. 5. Am nächsten Tag Mokkacreme zum Füllen herstellen: Vanillepudding von ½ Liter Milch nach Packungsanweisung kochen, 2 Esslöffel des löslichen Kaffees einrühren, auskühlen lassen, zwischendurch umrühren, damit sich keine Haut bildet. 6. Butter schaumig rühren, Puderzucker unterrühren, Pudding nach und nach dazugeben. 7. Mit der Creme die Böden bestreichen, zusammensetzen, nach Belieben oben mit Schokoplättchen oder geraspelter Schokolade bestreuen.
Tipp: Wer will, behält etwas Buttercreme zurück und verziert die Torte zum Schluss mit Cremetupfen.
weitere Rezepte in dieser Art findet man in „Alle lieben Omas Kuchen. Über 60 feine Rezepte“. Erschienen im DLV- Verlag. Zu bestellen unter Telefon (089) 12705-228 oder auf www.landecht.de. Viel Spaß beim Nachbacken. Übrigens: 1 Euro pro verkauftem Exemplar geht als Spende an ein bäuerliches Hilfsprojekt in Bayern.