Graukasaufstrich 150 g mehligkochende Kartoffeln 50 g Graukäse oder Harzer Käse 100 g Sauerrahm 1–2 EL Schnittlauch Salz, Pfeffer Zubereitung: 1. Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in Salzwasser weich kochen. Abgießen und etwas abkühlen lassen. 2. Den Graukäse in kleine Würfel schneiden. Zu den warmen Kartoffeln geben und mit einer Gabel zerdrücken. Abkühlen lassen. 3. Den Sauerrahm mit dem Schnittlauch unterrühren und würzen. Speckobatzda 1 kleine Zwiebel 50 g Südtiroler Speck 1 EL Rapsöl 125 g würziger Weichkäse mit Rotschmiere 50 g weiche Butter 200 g Frischkäse 50 g geriebener Bergkäse zum Würzen: Salz, Pfeffer, Paprikapulver Zubereitung: 1. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Den Speck ebenfalls fein würfeln. Beides im heißen Öl anbraten und abkühlen lassen. 2. Den Weichkäse mit einer Gabel zerdrücken. Die Butter und den Frischkäse dazugeben. Den geriebenen Käse und die Speck-Zwiebelmischung unterheben und pikant würzen.
Deftige Rösti 1 kg Pellkartoffeln (festkochend) Salz und Pfeffer Butterschmalz zum Ausbacken für die Füllung: 200 g Romadur 100 g roher Schinken, dünn geschnitten zum Anrichten: 2 – 3 Zwiebeln 2 EL Butterschmalz 4- 6 Scheiben roher Schinken dünn geschnittener Schnittlauch Zubereitung: 1. Die Kartoffeln schälen und grob reiben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Romadur in Scheiben schneiden. 2. Die Hälfte der Kartoffeln in einer weiten Pfanne mit heißem Butterschmalz verteilen und etwas andrücken. Den Schinken und den Romadur darüberlegen. Die restlichen Kartoffeln daraufgeben und ebenfalls leicht andrücken. Die Rösti goldbraun backen. Rösti mithilfe von zwei Tellern vorsichtig wenden: d.h. Rösti aus der Pfanne auf einen Teller stürzen, zum Wenden einen zweiten Teller verwenden. Bevor man die Rösti wieder zurück in die Pfanne gibt, noch etwas Butterschmalz erhitzen. 3. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Diese in einer zweiten Pfanne im heißen Butterschmalz rösten. 4. Zwiebeln und Schinken auf der Rösti verteilen und zum Schluss mit Schnittlauch bestreut servieren. Mohn-Schupfnudeln für den Kartoffelteig: 1 kg mehligkochende Kartoffeln 1–2 Eier ca. 80 g Mehl Salz Butterschmalz zum Ausbacken für die Mohnbutter: 3 EL gemahlener Mohn 4 EL Butter 2 EL Zucker zum Anrichten: 1 Apfel 1 EL Butter 2 EL Zucker Zubereitung: 1. Die Kartoffeln in der Schale weich kochen. Noch heiß schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Abkühlen lassen. 2. Ei, Mehl und Salz zufügen und zu einem formbaren Teig kneten. Die Mehlmenge hängt von der Beschaffenheit der Kartoffeln ab. 3. Aus dem Teig daumendicke Rollen formen. Diese jeweils in 3 cm lange Stücke schneiden und zu länglichen Nudeln rollen. Portionsweise in reichlich heißem Butterschmalz rundum goldbraun ausbacken. 4. Den Mohn in der heißen Butter anbraten. Den Zucker dazugeben und auflösen. Die Schupfnudeln in der Mohnbutter schwenken. 5. Den Apfel waschen, vierteln und entkernen. In Spalten schneiden und in der heißen Butter andünsten. Mit dem Zucker karamellisieren. Die Schupfnudeln damit anrichten.