Es geht nichts über selbst gebackenes Brot
Roggenmehl, Wasser, Salz – und jede Menge Geduld. „Mehr braucht’s nicht für ein gutes Brot“, sagt Stefan Boettjer (47). Starkoch Holger Stromberg über das Brot des Baldhamers: „Das beste Roggenbrot, das ich je gegessen habe.“
Es hat etwas von einer Wissenschaft, wenn Stefan Boettjer vom Sauerteig erzählt. Von Kulturen ist da die Rede und von Temperaturschwankungen, von Teigfestigkeiten, Reifezeiten und exakten Mischverhältnissen. Stefan Boettjer hat viel experimentiert, bis er die richtige Mischung h