Quitten: Schmackhafte Vitaminbomben
Quitten fristen zu Unrecht ein Schattendasein in der modernen Küche. Denn die fruchtigen Alleskönner schmecken zu Kurzgebratenem genauso wie zu Palatschinken. Hans Jörg Bachmeier, Küchenchef vom „Blauen Bock“, und Patissière Michaela Micheu zeigen, wie es geht.
Bis man an den Kern der Herbstfrüchte gelangt, dauert es: Doch der Aufwand bei Quitten und Maronen lohnt – später steht ein aromatisches Herbstmenü auf dem Tisch. Vielfältig, wie die Farben der Blätter. Ob man die Maronen nun im Ofen röstet oder im Wasser kocht – Ansichtssache.