Bei der Zubereitungszeit für das „Kalbsfilet in Feigenmantel“, das wir vergangene Woche vorgestellt haben, hat es bei der Garzeit Verwirrung gegeben: Es ist von circa 25 Minuten Garzeit bei 110 Grad auszugehen. Entscheidend ist dabei jedoch, die Kerntemperatur des Fleisches. Diese muss 56 Grad betragen. Dann ist das Fleisch fertig. se