Bachmeiers Weihnachtsmenü mit Lachs, Poularde, Panna-Cotta und gebrannten Mandeln
Tataki vom Lachs 400 g Lachs 0,4 l frisch gepresster Orangensaft
50 g Zucker 1 Lorbeerblatt 1 EL rosa Pfefferbeeren ½ Stiel Zitronengras 30 g frischer Ingwer 1 Chilischote 1 EL Reisessig 4 Zweige Mini-Basilikum 1 EL Mondamin etwas Butter 1 Chicorée Zubereitung: 1. Lachs in vier Tranchen schneiden.