Die bayerische Küche kann auch vegetarisch: Graupenrisotto und Dinkelschmarrn mit Birne
Graupen als Nahrungsmittel sind seit dem 17. Jahrhundert belegt. Sie werden aus geschälten, polierten Gerstenkörnern in runder oder länglicher Form hergestellt. Bis Mitte des vergangenen Jahrhunderts hatten Graupen – auch Roll- und Kochgerste genannt – auf dem deutschen Speiseplan einen festen Platz