Waller: eine heimische Delikatesse
Diesmal ist ein Schwergewicht der Star: der Waller. „Zugegeben, anatomisch gesehen, nicht der einfachste Fisch. Aber er ist die Mühe wert“, verspricht Hans Jörg Bachmeier, Küchenchef im Blauen Bock. Das Wallerfleisch ist etwas Besonderes – nicht nur in der Fastenzeit.
Der Waller ist nichts für schwache Nerven: Richtig furchteinflößend sieht er aus mit seinem breiten, flachen Kopf, dem riesigen Maul und den langen Bartfäden. Ein martialischer Räuber. Besonders wenn er ausgewachsen ist, bietet er einen bedrohlichen Anblick: Dann können Welse, w