„Vitello tonnato“: Der italienische Klassiker mit geräuchertem Saibling
Bayerisches „Vitello tonnato“ vom Kalbsfilet und Räuchersaibling
1 Kalbsfilet ca. 600 g für den Pochierfond: 1 Karotte 2 Schalotten ¼ Selleriekopf ½ Lauchstange 1 Bouquet garni (1 Lorbeerblatt, 1 Estragonzweig, 1 Thymianzweig, 3 Petersilien-stängel), 200 ml Weißwein 100 ml Essig 1 Prise Salz 2 Wac