Wild ist nicht nur äußerst schmackhaft, sondern auch gesund und außerdem zu hundert Prozent bio – ganz ohne Siegel. Wildfleisch enthält viele Mineralien, Omega-3-Fettsäuren und Vitamine. Außerdem ist es garantiert frei von Antibiotika und Hormonen. Harald Rüssel erzählt in seinem Kochbuch „Wild. Wald. Genuss“ vom Kochen und Jagen. Rüssel entstammt einer Gastronomenfamilie. Nach seiner Kochausbildung im Burgkeller in Stolberg kochte er im 3-Sterne-Restaurant La Bonne Auberge in Antibes, der Traube in Grevenbroich bei Dieter L. Kaufmann und in den Schweizer Stuben in Wertheim-Bettingen bei Dieter Müller und später Fritz Schilling. Hier lernte Harald Rüssel seine spätere Frau kennen, die Sommeliere Ruth Weis. 1992 eröffneten die beiden Rüssels Landhaus St. Urban in Naurath (Wald), das schon im darauffolgenden Jahr einen Michelinstern erhielt. Das ist wilder Genuss in all seinen Facetten. Das sind raffinierte Rezepte der Extraklasse für alle Wildfans. se Wild. Wald. Genuss. Vom Kochen und Jagen. Harald Rüssel. Erschienen im DK Verlag. 256 Seiten. 34,95 Euro.
Ein Sternekoch, der es liebt, auf dem Bauernmarkt einzukaufen. Das ist die Herangehensweise von Herbert Hintner aus Südtirol. Mittlerweile wird der Spitzenkoch am Herd von seinem Sohn Daniel unterstützt. Gerade haben sie zusammen ihr erstes gemeinsames Kochbuch geschrieben. „Richtig gut vegetarisch. Alpin-mediterrane Genusse aus Wald, Feld und Garten“. Vegetarisch zu kochen, heißt für die beiden, sich noch mehr nach den Jahreszeiten zu richten. Auf 216 Seiten tut sich ein wahrlich neues Universum auf – abseits vom Alltäglichen: Tomatenschnitzel, süß-saurer Kürbissalat oder mit Sauerkraut gefüllte Kartoffelknödel und Rohnenspaghetti mit Graukäse und Schnittlauch. Immer ein Spiel mit den Farben und Geschmäckern, dabei gar nicht kompliziert. Die Zutatenliste ist überschaubar, die Zubereitung einfach erklärt. Zweimal Hintner – das ist geballtes Wissen und immer wieder überraschende Geschmackserlebnisse. se Richtig gut vegetarisch. Alpin-mediterrane Genüsse aus Wald, Feld Daniel und Herbert Hintner. Folio Verlag. 216 Seiten. 30 Euro.