Bumbus sind die Würz-DNA balinesischer Gerichte. Sie werden immer am Anfang der Zubereitung verwendet, werden also mitgegart oder -geröstet. Zur individuellen Würzung der Gerichte werden Sambals gereicht. Bumbu Sate Lilit Ikan 2 Schalotten 2 Knoblauchzehen 1 kleine rote Chilischote 1 Stängel Zitronengras 1 halbdaumengroßes Stück Ingwer 1 halbdaumengroßes Stück Galgant 1 halbdaumengroßes Stück Kurkuma ¼ TL Koriandersaat Zubereitung: Die Zutaten gegebenenfalls abziehen, putzen und fein hacken. Anschließend in einen Mörser geben und zu einer Paste verarbeiten. Auf Bali qualmen überall die Grills für Sate, und es duftet wunderbar nach Gewürzen und Kräutern. Man grillt nicht nur Fleisch, sondern auch Fisch. Sate Lilit Ikan 8 Stängel Zitronengras 600 g Fischfilet ohne Haut und Gräten (eher festen Fisch aussuchen: Seelachs, Viktoriaseebarsch, Thunfisch, Gelbschwanzmakrele, Lachs) 1 Rezept Bumbu Sate Lilit Ikan 2 EL Kokosmilch 1 EL Kokosöl 1 EL Kokosraspel 2 EL Pflanzenöl 1 TL Salz Zubereitung: 1. Die Zitronengrasstängel abspülen, unten und auf Wunsch auch oben schräg anschneiden und die äußere Schicht entfernen. 2. Das Fischfilet abspülen, abtupfen und fein hacken. Mit dem Bumbu, der Kokosmilch, dem Kokosöl, den Kokosraspeln und dem Salz zu einer glatten Masse verarbeiten. Die Masse in 8 Portionen aufteilen, um die jeweils unteren 10 cm der Zitronengrasstängel legen und fest andrücken. Einen Teller mit Öl bestreichen, die Spieße darauflegen und ebenfalls mit Öl bestreichen. Kalt stellen. 3. Die Sate-Spieße können gegrillt oder in der Pfanne gebraten werden. Auf dem Grill ca. 3 Minuten von jeder Seite, in der Pfanne die Spieße bei mittlerer Hitze von beiden Seiten ca. 3–4 Minuten braten. Mit dem Sambal Matah servieren. Sambal Matah 2 Schalotten 2 kleine rote scharfe Chilischoten 1 Stängel Zitronengras 1 EL Kokosöl Zubereitung: Schalotten abziehen, Chilischote und Zitronengras putzen und alles sehr fein schneiden. Im Mörser etwas zerdrücken und mit dem leicht erwärmten Kokosöl vermengen. Rujak Gula – Pikanter Obstsalat 600 g gewaschene Früchte 2 kleine Chilischoten 5 EL Palmzucker 3 EL Tamarinenmus 1 EL Ketjap Manis 1 Prise Meersalz 1 Tüte Krupuk Zubereitung: 1. Für die Rujak-Sauce die Chilischoten putzen und fein hacken. Zusammen mit Zucker, Tamarinenmus, Ketjap Manis und Salz in einem Topf mit 2 EL Wasser langsam erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat. Abkühlen. 2. Die mundegerechten Obststücke mit der Sauce übergießen und mit Krupuk-Cracker servieren. Tipp: Wer will gibt erfrischendes Gemüse wie Gurken, Radieschen oder Staudensellerie hinzu.
Es Kuwut: Erfrischende Zitruslimo mit Basilikum-Bubbles 2 EL Basilikumsamen 2 Bio-Limetten 4 EL balinesischer Palmzucker 1 Salatgurke ½ Melone nach Wahl 4 Kumquats (oder Grapefruit-, Orangen-, Mandarinen- oder Limettenstückchen) 1 junge Kokosnuss, alternativ 400 ml kaltes Wasser oder Mineralwasser (still oder spritzig) 4 Handvoll Eiswürfel Zubereitung: 1. Die Basilikumsamen mit 120 ml Wasser verrühren, kalt stellen und für ca. 8 Stunden quellen lassen. 2. Die Limetten waschen, die Schale abreiben, den Saft auspressen und beides mit dem Zucker verrühren. Die Salatgurke waschen und mit einem Sparschäler in lange Streifen schneiden – je nach Gusto mit einem gewissen Schalenanteil dabei. Die Melone schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Kumquats waschen und in dünne Scheiben schneiden. Falls eine Kokosnuss verwendet wird, diese öffnen, das Wasser auffangen und das junge Fleisch auslösen und in dünne Streifen schneiden. 3. Die Eiswürfel auf 4 Gläser verteilen. Die Kokosnussstreifen, Gurkenscheiben, Melonenwürfel, Kumquatscheiben und den Sirup ebenfalls gleichmäßig verteilen. Mit Kokoswasser oder Mineralwasser auffüllen. Weitere Rezepte und Geschichten aus Bali in „Bali, Essen mit den Göttern“, erschienen im Südwest Verlag, 304 Seiten, 36 Euro.