Faschingskrapfen (ergibt je nach Größe 12-15 Stück) für den Vorteig: 135 g Mehl, Typ 405 30 g Hefe 75 ml Milch für die Eimasse: 1 Ei, Größe M 2 Eigelb 25 g Zucker für den Teig: 220 g Weizenmehl, Typ 550 40 g Hartweizengrieß 3 g Salz 7 g Backpulver 110 ml Milch 25 g Butter Zitronenabrieb einer Bio-Zitrone Mark einer ¼ Vanilleschote zum Ausbacken: 500 bis 700 g Butterschmalz Zubereitung: 1. Für den Vorteig Hefe, Mehl und Milch zu einem glatten Teig kneten. Abgedeckt im Kühlschrank 30 Minuten gehen lassen. 2. Für die Eimasse Ei, Eigelb und Zucker gut fünf Minuten aufschlagen. 3. Für den Teig Aus allen Zutaten zusammen mit Vorteig und Eimasse einen glatten, mittelfesten Hefeteig herstellen. Zugedeckt 10 Minuten gehen lassen. Krapfenteig leicht zusammenschlagen und weitere 10 Minuten zugedeckt gehen lassen. Krapfenteig wieder zusammenkneten und kleine Teigstücke abstechen und zu Kugeln schleifen (siehe weiter unten im Rezept). Die geformten Krapfen auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Abgedeckt nochmals gut gehen lassen. 4. Krapfen backen: Butterschmalz in einer hohen Pfanne oder einem Topf auf mittlere Temperatur 150-160 Grad erhitzen und ca. 2-3 Minuten bei geschlossenem Deckel backen. Mit 2 Kochlöffeln wenden. Zweite Seite ebenfalls für 2-3 Minuten ohne Deckel backen, bis beide Seiten eine goldbraune Farbe angenommen haben. Dann jede Seite nochmals für je 1 Minute backen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einem Kuchengitter oder Küchenrollen-Papier abtropfen und etwas auskühlen lassen. Tipps vom Profi: . Damit alle Krapfen in etwa gleich groß werden, kann man die Teigmenge für den ersten Krapfen – er sollte ca. 50 g schwer sein – abwiegen und sich dann bei den weiteren Krapfen an dem ersten Krapfen orientieren. . Krapfen schleifen: Der Vorgang, der aus einem Krapfenteig einen runden, schönen Krapfen entstehen lässt, heißt in der Fachsprache „schleifen“ und erfordert ein wenig Übung. Am besten geht es auf einem leicht bemehlten Brett, auf dem man aus dem Teig mit leichtem Druck und kreisenden Bewegungen mit der Hand eine Kugel mit glatter Oberfläche formt. Krapfen backen. Krapfen füllen mit Marmelade: ca. 450 g Hagebuttenkonfitüre Zimt-Zucker Puderzucker für die Vanillefüllung: 250 ml Milch 30 g Zucker 30 g Puddingpulver (Vanillegeschmack) 1 Msp. Mark einer Vanilleschote 100 g geschlagene Sahne 1 Päckchen Sahnesteif Zubereitung: 1. Hagebutten-Konfitüre in einen Spritzbeutel mit langer Tülle füllen und Krapfen am seitlichen, weißen Rand vorsichtig füllen. Zum Schluss in Zimt-Zucker tauchen und mit Puderzucker bestäuben. 2. Für die Vanillefüllung Pudding nach Packungsanweisung zubereiten. Dabei das Vanillemark mitaufkochen und den Pudding damit verfeinern. Mit Frischhaltefolie abgedeckt auskühlen lassen. Dann glatt rühren und die geschlagene Sahne zusammen mit etwas Sahnesteif darunter rühren. Vollständig ausgekühlte Krapfen horizontal im oberen Drittel durchschneiden. Vanillepudding in einen Dressierbeutel füllen und die untere Krapfenhälfte damit füllen. Deckel daraufsetzen und mit Puderzucker bestäuben. Tipp: Wer möchte, kann die Krapfen mit etwas Zuckerguss bestreichen und mit Zucker-Streu-Konfetti dekorieren.