Ein typisches Münchner Essen: Gefüllte Kalbsbrust
Sanft garen lautet die Devise, dafür lieber länger: So bleibt das Fleisch schön saftig. © Astrid Schmidhuber
Die gegarte Kalbsbrust wird quer aufgeschnitten.
Gefüllte Kalbsbrust
(6–8 Personen)
1 Kalbsbrust, 1,5–2 kg
1 kg Kalbsknochen, gehackt
800 g Röstgemüse (unter anderem: Zwiebeln, Karotten, Staudense