Für viele sind Saucen das A und O in der Küche. das I-Tüpfelchen bei jedem Gericht. Nicht umsonst sagt ein niederländisches Sprichwort: „Die Sauce ist für die Kochkunst, was die Grammatik für die Sprache ist.“ Das weiß auch der Däne Gorm Wisweh. Mit diesem Buch schafft er eine reizvolle Einführung in die Welt der Saucen und Dips, von der intensiven Glace bis zur seidigen Velouté. Weitere grundlegende Saucentypen wie Mehlschwitzen, warm aufgeschlagene und kalt gerührte Saucen und Dressings kommen ebenfalls nicht zu kurz. In einem kleinen Glossar erfahren wir, was „reduzieren“ bedeutet, wie man eine Sauce „montiert“ und was eine Emulsion ist. Die Rezepte reichen von klassisch bis modern, von Fischfond über Rotweinglace bis zu Hummus und Romesco, von Saucen, die in der letzten Minute gezaubert werden können, bis zu solchen, bei denen man mindestens am Vortag beginnen muss. Grundlage ist oft die selbst kochte Brühe. Begleitet werden die Rezepte von den gleichermaßen kurzweiligen wie nützlichen (Geheim-)Tipps und Anekdoten, die der Autor von überallher zusammengetragen hat. Ein Standardwerk, das Einsteiger in der Küche genauso abholt wie versierte Hobbyköche. Saucen. Gorm Wisweh. Erschienen bei AT. 166 Seiten. 34 Euro.
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