Großer Auftritt für einen Lachs (4 Personen)
Zweierlei vom Lachs mit Spinat, Champignon Beurre blanc und Lachskaviar
Ca. 1 kg Lachsfilet mit Haut und geschuppt
1 Thymianzweig
Olivenöl
Salz
für die Farce:
250 g Sahne
Salz, Cayennepfeffer, Muskat
für die Sauce:
2 Schalotten
50 g Butter
200 g Champignons
0,1 l Weißwein
0,2 l Sahne
0,2 l Gemüsebrühe
für das Gemü