So schmeckt der Frühling: Steak mit Spargel.
Frische Kräuter braucht man für die Kruste.
Amerikanischer Schnitt: das Flap-Steak.
Amerikanische Fleischschnitte kommen bei uns immer mehr in Mode. Denn es muss nicht immer ein Filet sein. So auch das Flap-Steak. Ein flach geschnittenes, grobfaseriges Steak. Das Stück stammt aus dem inneren schrägen Bauchmuskel unterhalb des Brustkorbs. Fini Reißaus sagt: Es ist ein vergessenes Stück, etwas fester als das klassische Filet, aber geschmacklich intensiver. Es eignet sich ideal zum Kurzbraten.Zutaten für 4 Personen: 1 kg Flap-Steak vom Rind für die Kruste: 2 Tassen Kräuter (jetzt im Frühjahr beispielsweise Bärlauch, Dost, Estragon, Schnittlauchknospen, Zitronenmelisse) 1 Tasse Semmelbrösel 1/2 Tasse Parmesan Salz und Pfeffer 250 g weiche Butter für den Salat: Wildkräutersalat Cocktail-Tomaten für das Dressing: Olivenöl, Salz und Pfeffer, Zucker, Senf und weißer Balsamico dazu passt: grüner, gebratener Spargel und gedämpfte Kartoffeln für die Deko: Essblüten (beispielsweise Gänseblümchen und Hornveilchen) Zubereitung:1. Die Kartoffeln dämpfen.2. Das Flap-Steak in zwei gleich große Stücke schneiden. Beiseite legen. 3. Für die Kruste:
Die Kräuter waschen, trocknen und grob zerhacken. Über die weiche Butter geben, darüber Semmelbrösel und Parmesan streuen. Etwas salzen und pfeffern. Das Ganze zu einer Masse kneten, anschließend ausrollen und die Platte in zwei gleich große Teile schneiden. Diese sollten so groß sein wie die Fleischstücke. Die Krusten-Platten in Frischhaltefolie wickeln und in der Zwischenzeit in den Kühlschrank legen. 4. Die Fleischstücke
von beiden Seiten scharf anbraten. Anschließend legt man sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Auf jedes Fleischstück ein Krusten-Platte legen. Das Blech kommt für zehn Minuten bei 210 Grad in den Ofen. Anschließend das Fleisch ruhen lassen, bevor man es in feine Streifen aufschneidet. 5. In der Zwischenzeit
den Salat
putzen und das Dressing
mixen. Den grünen Spargel
kurz braten. Er soll schön knackig bleiben. 6. Anrichten:
Die Fleischstreifen mit den gedämpften Kartoffeln, dem Spargel und dem Salat auf einem Teller anrichten. Über die Kartoffeln die Bratflüssigkeit von der Kruste geben.
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