Die Fitmacher-Stullen sind lecker. © Foto: Timmann
Rezept für zwei Personen
Zubereitung: 30 Minuten, Abkühlen: 30 Minuten.
Die Zutaten: eine Schalotte, eine kleine Kartoffel, ein Esslöffel Olivenöl, 75 Gramm tiefgekühlte Erbsen, 75 Milliliter Gemüsebrühe, ein EsslöffelSkyr (0,2 Prozent Fett), ein Teelöffel geriebener Meerrettich, Salz und Pfeffer aus der Mühle, 125 Gramm Cocktailtomaten, eine Frühlingszwiebel, 20 Gramm Sprossen-Mix (zum Beispiel von Alfalfa, Linsen, Radieschen), vier Scheiben Dinkel-Hafer-Brot mit Walnüssen.
Die Zubereitung:
1. Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Die Kartoffel schälen, waschen und in etwa einen Zentimeter große Würfel schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen und Schalotten- und Kartoffelwürfel darin bei mittlerer Hitze zwei bis drei Minuten anbraten. 2. Die Erbsen dazugeben, alles mit der Brühe aufgießen und einmal kurz aufkochen. Dann mit geschlossenem Deckel bei schwacher Hitze etwa zehn Minuten köcheln lassen. 3. Den Erbsen-Kartoffel-Mix abgießen, kurz ausdampfen und etwa 30 Minuten lauwarm abkühlen lassen, dabei 50 Milliliter Brühe auffangen. Dann mit Skyr und Meerrettich im Topf mit dem Stabmixer fein pürieren. Falls der Aufstrich zu fest ist, noch ein bis zwei Esslöffel aufgefangene Brühe dazugeben. Die Creme mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Die Tomaten waschen und vierteln. Die Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden. Die Sprossen abtropfen lassen. Die Brotscheiben mit der Erbsencreme bestreichen und mit Tomaten, Frühlingszwiebel und Sprossen garnieren.