Ein Klassiker: rausgebackene Bananen. © Martin Hangen
Frühlingsrollen
(für vier Personen)
350 g Spitzkohl
200 g Lauch
250 g Karotten
40 g Pilze
30 g Zwiebeln
10 g Knoblauch
60 g Glasnudeln
50 g Speiseöl
8 g Sesamöl
40 g Austernsauce
15 g Sambal Oelek
300 g Reispapier
zum Servieren: süße Chilisauce
Zubereitung:
1.Gemüse waschen und in Streifen schneiden. Von Zwiebeln und Knoblauch die Haut abziehen, fein würfeln.
2. Die Glasnudeln nach Packungsangaben kochen. Abtropfen und beiseitestellen.
3. Das Reispapier auf die Arbeitsfläche legen. Die Füllung im unteren Drittel platzieren, mit etwas Abstand zum linken und rechten Rand. Die Frühlingsrolle nach oben zusammenrollen. Tipp: Lieber mit weniger Füllung beginnen.
4. Das Öl erhitzen. Die Frühlingsrollen in das heiße Fett geben und ausbacken. Herausnehmen und zum Abtropfen kurz auf ein Küchentuch geben. Sofort servieren.
Tipp: Mit tiefgefrorenem Teig arbeitet es sich einfacher. Diesen auftauen lassen und einzeln zum Befüllen entnehmen.
Gemüse aus dem Wok
100 g rote und grüne Paprika
100 g Brokkoli
100 g Pak Choi
50 g Bambus in Scheiben
100 g Zucchini
60 g Shiitake-Pilze
60 g Champignons
70 g Kaiserschoten
100 g Sojakeimlinge
80 g Karotten
0,1 l neutrales Öl
15 g Zwiebeln
20 g Sojasauce hell
20 g Sojasauce dunkel
eventuell ein paar Tropfen Sherry Dry
5 g Sesamöl
25 g Austernsauce
nach Bedarf etwas Salz
0,3 l Hühnerbrühe
Zubereitung:
1. Gemüse waschen und in rautenförmige Stücke schneiden.
2. Eine Wok-Pfanne heiß werden lassen und das neutrale Öl erhitzen.
3. Unter Rühren das Gemüse knackig anbraten.
4. Mit Sojasauce, Austernsauce und Sesamöl sowie Salz und Pfeffer würzen.
5. Mit Hühnerbrühe ablöschen und kurz kochen. Wer will, bindet das Gemüse mit Kartoffelstärke ab.
Tipps: Das Gemüse-Potpourri kann man nach Belieben zusammenstellen. Garnelen oder Hühnerbrust passen gut zum Wok-Gemüse. Außerdem gedämpfter Basmati-Reis.
Gebackene Bananen
4 mittelgroße Bananen
für den Tempura-Teig:
120 g Mehl, 405
30 g Kartoffelstärke
25 g Backpulver
35 g Polenta
100 g Tempura Fix
1/2 l Wasser
50 g Zucker
neutrales Fett zum Ausbacken
für die Sauce:
120 g Honig
Saft von 2 Limetten
30 g Rum
zum Servieren:
verschiedene Beeren
Vanilleeis
Minzblätter
Zubereitung:
1. Die Bananen von der Schale befreien und in mundgroße Stücke schneiden.
2. Tempura-Teig herstellen. Hierfür alle Zutaten verrühren, Tempura und Polenta machen den Teig knuspriger.
3. Für die Sauce alle Zutaten vermengen.
4. In Tempura-Teig getauchte Bananen in heißes Fett geben. Goldbraun ausbacken. Mit einem Schaumlöffel herausholen. Die Bananen kurz auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Sofort mit den Beeren, Vanilleeis anrichten und mit der Honig-Rum-Sauce überträufeln und servieren.