Hier wird geräuchert, gepökelt gebeizt oder gegrillt. In Flosse, Speck und Grünzeug von Christian Ruß verschmelzen bodenständige, regionale Zutaten mit kreativen Ideen. Ob Spargelsuppe mit Brennnessel-Pfannkuchen, Forelle über dem Feuer oder Desserts aus selbst gemachtem Rumtopf – dieses Buch feiert die Jahreszeiten und was sie alles bieten. Ruß ist es wichtig, dass jedes Teil des Tieres verarbeitet wird, jedes Gemüse hat seinen großen Auftritt. Jule Felice Frommelt hat die Gerichte wunderschön in Szene gesetzt, sodass man kaum warten möchte, um loszulegen. Paprikahackbällchen mit Petersiliensalat und Gurkenjoghurt sind eher etwas für die schnelle Küche, die Pulled Wildschweinstulle benötigt genügend Vorlaufzeit und ist nichts für den schnellen Hunger. Simpel, aber gut ist der gegrillte Harzer Käse mit Mangold und einer Zwiebel-Vinaigrette. Das Grillen macht hier den Unterschied. Ein Buch, in dem selbst erfahrene Hobbyköche noch viel Neues entdecken können. Flosse, Speck und Grünzeug. Natürlich kochen – wild und würzig. Christian Ruß und Jule Felice Frommelt. Erschienen bei AT. 256 Seiten. 38 Euro. SE