Italienische Küche kennen wir. Glauben sie zumindest zu kennen. Doch was Gennaro Contaldo in seinem neuesten Kochbuch auftischt, wird für viele seiner Leser eine Neuentdeckung sein. Denn der gebürtige Italiener und Mentor von Tim Mälzer und Jamie Oliver hat in seinem neuesten Buch wunderbare Rezepte niedergeschrieben, die lange vergessen waren oder aus der Mode kamen. Es ist ein Lesebuch. „Mia italia“ ist sicher das bisher persönlichste Buch des beliebten Kochs. Er hat es mit Anekdoten und persönlichen Fotos versehen. Wer durch „Mia italia“ blättert, begibt sich auf eine Reise durch das kulinarische Italien, wie es viele nicht kennen. Pizza und Spaghetti Bolognese sucht man hier vergebens. Stattdessen gibt es die „Spaghetti nach Art der Mörderin“ oder „Fleischbällchen für die Fastenzeit“. Exotisch muten die „Matassa di Caposele“ an, das sind hausgemachte lange Pasta mit Kichererbsen und getrockneter Paprika, wie sie im Landesinneren von Kampanien serviert werden. Es gibt viel zu entdecken. Köstlich. Gennaros Italia Mia. Wiederentdeckte Kulinarische Schätze. Erschienen im Ars Vivendi Verlag. 224 Seiten. 30 Euro. SE