Wer an Schnitzel aus Österreich denkt, hat sofort ein platt geklopftes Wiener Schnitzel vor Augen. Serviert mit Bratkartoffeln und Preiselbeeren. Wer aber im neuen Buch von Martina Enthammer blättert, entdeckt ein Schnitzel mit einer überraschenden Füllung. Ein wunderbar knuspriges Vergnügen aus einem Kohlrabi-Kern mit cremiger Käsefüllung und einer knackigen Panade. Die Kochbuchautorin versteht das Gericht als eine Hommage an das klassische Wiener Schnitzel aus Kalb. Aromatisch und unwiderstehlich gut. Nur als vegetarische Variante eben. Für ihr neues Buch hat Enthammer die österreichischen Klassiker neu interpretiert. Vertraute Aromen, echte Hausmannskost und viel Gefühl für Tradition. Aber ganz ohne Fleisch. Hier werden Klassiker neu gedacht und mit raffinierten vegetarischen Zutaten wie Pilzen und Tofu neu interpretiert. So entsteht ehrlicher Genuss, der wärmt, verbindet und überrascht. Wie die Bärlauchspätzle, die jetzt Saison haben, gebratene Brennnesselknödel oder das Eierschwammerlgulasch. Österreichische Küche. Vegetarisch. Martina Enthammer. Erschienen bei Tyrolia. 184 Seiten. 29 Euro.SE