Viele frische Zutaten braucht es für die Gyozas.
Gyoza-Zutaten
für vier Personen
für den Teig:
250 g Weizenmehl (405)
25 g Kartoffelstärke
½ TL Salz
150 ml Wasser
etwas Kartoffelstärke zum Verarbeiten
für die Fleisch-Füllung:
150 g reines Garnelenfleisch
50 g Schweinehack
100 g junges Spitzkraut
2 Radieserl
½ Frühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten
½ geraspelte Karotte
1 TL geriebener Ingwer
½ Zehe frischer Knoblauch, gehackt
Schale ½ Limette
Saft einer ½ Limette
1 EL geröstetes Sesamöl
1 EL Sojasauce
1 Msp Chilipaste
für die vegetarische Füllung:
1 EL Öl zum Braten
1 Schalotte
1 Kräuterseitling
100 g junges Spitzkraut
Salz und Pfeffer
2 Radieserl, geraspelt
½ Frühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten
½ geraspelte Karotte
1 TL geriebener Ingwer
½ Zehe frischer Knoblauch, gehackt
Schale ½ Limette
Saft einer ½ Limette
1 EL geröstetes Sesamöl
1 EL Sojasauce
1 Msp Chilipaste
für den Dip:
½ junge Knoblauchknolle
0,1 l Sojasauce
5 cl süßer Reiswein
1 Chilischote
Saft und Schale einer Limette
1 kleiner Bund Koriander
½ Lauchzwiebel, in Ringe geschnitten
außerdem: Öl zum Braten
Zubereitung:
1. Für den Teig Weizenmehl und Kartoffelstärke mischen. Salz zum Wasser geben, aufkochen. Salzwasser nach und nach zu der Mehlmischung geben und mit einer Gabel verrühren (Wasser ist heiß!). Den Teig dann am besten mit den Händen ca. 5 Minuten kneten. In eine Folie wickeln und mindestens eine Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
2. Nach dem Ruhen den Teig erst mit der Hand flach drücken. Mit einem Nudelholz oder einer Nudelmaschine ca. 2 mm dick ausrollen. Mit einem Glas (10 cm ø Ausstecher) ca. 24 Teigblätter aus dem Teig ausstechen und mit Kartoffelstärke bestäuben. Die Teigblätter übereinander stapeln und mit einem leicht feuchten Küchentuch bedecken, damit der Teig nicht austrocknet.
3. Für die Füllung mit Garnelen: Spitzkraut sehr klein schneiden und salzen. Die Garnelen fein hacken. Das Spitzkraut ausdrücken und danach alle Zutaten miteinander vermischen und kräftig durchmengen. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
4. Für die vegetarische Füllung: Schalotte schälen, in feine Würfel schneiden. Kräuterseitling putzen, erst in Scheiben und dann in kleine Würfel schneiden. Eine Pfanne mit Öl erhitzen, Schalotten und Kräuterseitlinge darin anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Spitzkraut sehr klein schneiden und salzen. Das Spitzkraut ausdrücken, Schalotten und Kräuterseitlinge dazugeben. Alle Zutaten vermischen.
5. Für den Dip Sojasauce, Reiswein, Saft und Schale der Limette verrühren. Chilischote in feine Ringe schneiden und zu der Sojasauce geben. Vom Knoblauch die äußere Haut abziehen, halbieren und den Strunk herauslösen. Knoblauch mit der restlichen Schale in feine Scheiben schneiden. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und den Knoblauch darin knusprig braten. Knoblauch über ein Sieb gießen und das Öl auffangen. Knoblauch auf ein Küchentuch geben, die in Ringe geschnittene Frühlingszwiebel darüber streuen und leicht salzen. Das Knoblauchöl in den Sojadip geben.
6. Zum Füllen der Gyozas die Teigränder leicht mit Wasser befeuchten. 1 Teelöffel der Garnelen-Schweinehack-Füllung in die Mitte geben. Das Teigblatt zu einem Halbmond zusammenklappen und die Mitte leicht andrücken. Anschließend eine Seite des Randes in 4–5 kleine Falten legen und diese jeweils gut festdrücken, während die gegenüberliegende Seite glatt bleibt. Die Ränder vollständig verschließen und die Gyozas mit der flachen Seite nach unten ablegen. Mit der vegetarischen Version genauso verfahren. Es sollten jeweils 12 Teigtaschen sein.
7. Fertigstellen: Eine große beschichtete Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und etwas Öl hineingeben. Die Gyozas mit der flachen Seite nach unten in die Pfanne setzen und 2–3 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist. Etwa 60–80 ml Wasser in die Pfanne geben und sofort mit einem Deckel schließen. Die Teigtaschen 3–4 Minuten dämpfen, bis das Wasser fast vollständig verdampft ist und die Füllung gar ist. Den Deckel abnehmen und die Gyozas noch etwa 1 Minute weiterbraten.
8. Anrichten: Mit Korianderblättern, Knoblauch, Lauchzwiebeln und Dip servieren.