Bärlauchstreifen kommen in den Knödelteig.
Kocht für ihre Familie im Frühjahr Bärlauchknödel.
Beliebte Fastenspeise: Bärlauchknödel.
Kräutersuppe
1 Liter Brühe
60 g Dinkelgrieß
100 g gemischte Wildkräuter
Salz
Bertram-Gewürz
etwas Sahne und Butter
Gänseblümchen für die Deko
Zubereitung:
Dinkelgrieß in die kochende Brühe einrühren, 5 Minuten kochen lassen, 80 bis 90 g Wildkräuter geschnitten dazugeben und noch einmal 5 Minuten kochen. Restliche Wildkräuter fein geschnitten dazugeben, mit etwas Bertram und Salz abschmecken. Anschließend Sahne und Butter dazugeben. Mit dem Stabmixer durchmixen. Suppe auf Tellern anrichten und mit Gänseblümchen verzieren.
Bärlauchknödel
800 g Dinkelsemmeln
400 ml Milch
Salz
1 TL Galgant
4 Eier
1 bis 2 EL Semmelbrösel
1 Zwiebel, fein geschnitten
etwas Öl
20 Bärlauchblätter, fein geschnitten
Zubereitung:
1. Milch erwärmen und über die geschnittenen Semmeln gießen, ½ Stunde ziehen lassen, mit Salz und Galgant würzen.
2. Zwiebel schneiden, in etwas Öl andünsten. Diese und die Eier zur Masse geben. Zu einem Teig verarbeiten. Eventuell 1-2 EL Semmelbrösel hinzufügen.
3. Bärlauch waschen, in Streifen schneiden, untermengen.
4. Knödel formen und in kochendes Salzwasser legen, einmal aufkochen und 20 Minuten ziehen lassen.
dazu passt:
Käsesoße mit Kräutern
300 ml Brühe
300 ml Milch
50 g Dinkelgrieß
100 g geriebener Käse
Salz, Muskat, Galgant
etwas Rahm, etwas Butter
5 Blätter Bärlauch, Giersch oder Brennnessel, fein geschnitten
Zubereitung:
1. Brühe und Milch aufkochen, Dinkelgrieß einstreuen, 5 Min. kochen. Käse dazugeben und gut unterrühren, mit Salz, Muskat und Galgant würzen. Dann Kräuter in den Topf geben, mit Rahm und Butter abschmecken.
2. Mit einem Mxer aufschäumen.
3. Soße über die Bärlauchknödel geben, mit Schlüsselblumen garnieren.
Wildkräuter die zurzeit wachsen: Bärlauch, Brennnessel, Giersch, Spitzwegerich, Scharbockskraut, Schafgarbe, Gundermann, Löwenzahn, Gänseblümchen, Schlüsselblumen.
Gut zu wissen:
Bertram steht nach Hildegard von Bingen für eine Rückbesinnung auf Einfachheit, Natürlichkeit und eine enge Verbindung zwischen Ernährung und Achtsamkeit. Bertram ist eine Pflanze aus dem Mittelmeerraum, die in unseren Breiten lange vergessen war. Sie gehört zur Familie der Korbblütler und ist mit Kamille oder Arnika verwandt. Die Wurzel der Pflanze enthält wertvolle Inhaltsstoffe, die ihr den erdigen Geschmack verleihen – daher auch für empfindliche Menschen gut verträglich.
Galgant gehört zur Familie der Ingwergewächse. Hildegard von Bingen nannte ihn das „Gewürz des Lebens“ und lobte seine Wirkung bei Herzschwäche und Fieber.