Tacos gehören zu den beliebtesten Essen Mexikos.
Tacos de Bistek
Tacos de Bistec sind klassische mexikanische Steak-Tacos. Sie bestehen aus dünn geschnittenem Rindfleisch, das gewürzt und gebraten wird. Serviert werden sie auf weichen Tortillas, belegt mit Zwiebeln, Koriander und Soße.
Zutaten für
8 bis 10 Tacos
500 g Ribeye, am Stück oder in dünnen Scheiben
8–10 frische Maistortillas
1 weiße Zwiebel, fein gewürfelt
1 Bund frischer Koriander, fein gehackt
1 Salsa nach Wahl (siehe unten)
2–3 Limetten, in Spalten
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
etwas Öl zum Anbraten
Zubereitung:
1. Das Ribeye trocken tupfen, großzügig salzen und pfeffern. Wenn am Stück, das Fleisch kurz vor dem Braten in dünne Scheiben schneiden.
2. Eine schwere Pfanne stark erhitzen, etwas Öl hineingeben und das Fleisch portionsweise sehr heiß anbraten. Ziel sind kräftige Röstaromen – das Fleisch soll Farbe bekommen, nicht im eigenen Saft garen. Kurz ruhen lassen und anschließend grob hacken.
3. Die Maistortillas mit etwas Wasser bespritzen und auf dem Comal oder in einer heißen Pfanne kurz von beiden Seiten erhitzen, bis sie weich sind und nach Mais duften.
4. Fleisch in die warmen Tortillas geben, mit Zwiebeln und Koriander bestreuen, etwas Salsa darübergeben und mit Limettensaft abschmecken.
Salsa Roja
für ca. 300 ml
5–6 Chilis Guajillo, entkernt
2 Chilis Ancho (optional, für mehr Tiefe)
3 Tomaten
1/4 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Prise Kreuzkümmel
1/2 TL Salz (nach Geschmack)
Zubereitung:
1. Die Chilis in heißem Wasser etwa 10 Minuten einweichen.
2. Tomaten, Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne leicht anrösten oder kurz in Wasser kochen, bis sie weich sind.
3. Alle Zutaten zusammen mit 120 ml Wasser im Mixer fein pürieren.
4. Die Salsa vor dem Servieren vollständig abkühlen und im Kühlschrank ruhen lassen. In einem luftdicht verschlossenen Behälter hält sie sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage.
Guacamole
für ca. 400–500 g
2–3 reife Avocados
1 kleine Tomate, gewürfelt (ohne Fruchtfleisch)
1/4 weiße Zwiebel, fein gehackt
frischer Koriander, Knoblauch und Chili (optional)
Saft von 1 Limette
grobes Salz und Pfeffer
Zubereitung:
1. Die Avocados halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen.
2. In einer Schale mit einer Gabel grob zerdrücken. Die Guacamole darf sichtbar Struktur behalten.
3. Tomate, Zwiebel und Koriander untermischen.
4. Mit Limettensaft, grobem Salz und etwas Pfeffer abschmecken.
5. Zum Aufbewahren den Avocadokern in die Schale legen und die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie bedecken – so wird Oxidation weitgehend verhindert.