Zutaten für vier Personen
1 Flanksteak vom Rind (ca. 800–900 g)
2 EL Olivenöl
1 Knolle frischer Knoblauch
1 Zweig Rosmarin
2 Zweige Thymian
Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
500 g bunte Kirschtomaten
4 reife Tomaten
2 EL Condimento di Balsamico bianco
4 EL gutes Olivenöl
1 Topf Mini-Basilikum oder 1 Bund Basilikum
Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
4 Bund Rucola
2 EL Condimento di Balsamico bianco
3 EL Olivenöl
150 g Parmesan am Stück
Salsa verde
1 Bund Petersilie
2 Sardellenfilets
1 EL Kapern
1 TL Dijon-Senf
1 EL Condimento di Balsamico
100 ml gutes Olivenöl
Abrieb und Saft ½ Zitrone
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
1. Vom Knoblauch den Stiel abschneiden, beiseitelegen. Vom Knoblauch die äußere Haut abziehen, halbieren und den Strunk herauslösen. Knoblauch mit der restlichen Schale in feine Scheiben schneiden. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und den Knoblauch darin knusprig braten. Knoblauch über ein Sieb gießen und auf ein Küchentuch geben. Leicht salzen.
2. Für die Salsa verde Petersilienblätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Kapern und Sardellen zu den gehackten Petersilienblättern geben und zusammen mit den Blättern nochmals fein hacken.
3. Senf in eine Schüssel geben und das Olivenöl nach und nach mit einem Schneebesen einrühren, bis eine cremige Konsistenz entstanden ist. Die gehackte Petersilie zusammen mit den gehackten Kapern und Sardellen dazugeben und mit dem Saft einer halben Zitrone und Zitronenabrieb abschmecken. Den Balsamico einrühren und die Salsa verde für ca. 15 Minuten ziehen lassen.
4. Für den Tomatensalat aus zweierlei Tomaten von den Tomaten den Strunk entfernen und oben kreuzweise einschneiden. Wasser aufkochen und die Tomaten für ca. 5–10 Sekunden überbrühen, bis sich die Haut leicht löst. Dann sofort in Eiswasser legen und die Haut abziehen. Tomaten vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. Die Tomatenfilets in Würfel schneiden. Kirschtomaten waschen, halbieren und zusammen mit den Tomatenwürfeln mit dem Balsamico und Olivenöl marinieren. Basilikumblätter zupfen und zu den Tomaten geben. Mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
5. Das Flanksteak etwa 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Mit Küchenpapier trocken tupfen und leicht mit Olivenöl einreiben. Eine Grillpfanne oder einen Grill erhitzen. Steak zusammen mit dem Stiel des Knoblauchs, Thymian und Rosmarin von beiden Seiten jeweils ca. 3–5 Minuten, je nach gewünschter Garstufe, scharf anbraten. Vor dem Aufschneiden 5 Minuten ruhen lassen. Erst danach mit Meersalz und Pfeffer würzen und quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden.
6. Rucola mit dem Balsamico und dem Olivenöl marinieren.
7. Fertigstellen: Marinierten Rucola auf flache Teller geben. Einen Teil der Tomaten auf den Rucola legen. Das Fleisch auf die Tomaten legen. Restliche Tomaten auf dem Fleisch verteilen. Parmesan in größeren Flocken darüber hobeln. Etwas Salsa darüber geben und den Rest separat dazu reichen. Den frittierten Knoblauch darüberstreuen.