Spaghetti alla Gricia stammt aus Rom.
Eiskalt wird die Gazpacho serviert – diesmal mit Burrata.
Kreuzkümmel – auch als Cumin bekannt – stammt aus dem östlichen Mittelmeerraum und wird seit Jahrtausenden als Gewürz genutzt. Heute gehört er zur Grundausstattung in der orientalischen, indischen und nordafrikanischen Küche. Gazpacho 3-4 Rispentomaten 1 Salatgurke 1 Paprika 1–2 Knoblauchzehen Kreuzkümmel 1/2 Becher Schmand Weißen (!) Balsamico Essig etwas Ölivenöl Salz & Pfeffer 2 Burrata zum Servieren Basilikumblätter Zubereitung:1. Gazpacho ist eine kalt servierte Suppe aus ungekochtem Gemüse. Daher die Zutaten vor der Zubereitung 20 Minuten ins Gefrierfach geben, damit sie kalt werden oder später die fertige Suppe im Kühlschrank ziehen lassen. Gemüse in Würfel schneiden und pürieren. 2. Würzen, Schmand und Aceto Balsamico nach Geschmack hinzugeben. Erst am Ende mit Olivenöl abschmecken und nach Bedarf nachwürzen. Falls die Suppe zu dickflüssig ist, etwas kaltes Wasser zugeben. Kühl stellen und vor dem Servieren nochmals abschmecken. 3. Mit Burrata und Basilikumblättern servieren. Mit Olivenöl beträufeln. Tipp: Wenn man die Gazpacho etwas „spicy“ mag, Cayennepfeffer dazugeben oder mit Timos Lieblingsgewürz aus der japanischen Küche – Togarashi – arbeiten. Guanciale ist eine gereifte und mit Gewürzen, Wein und reichlich Pfeffer eingeriebene Schweinebacke. Sie besitzt so viel Geschmack, dass sie weitere Gewürze überflüssig macht.Spaghetti alla Gricia 500 g Spaghetti Salz fürs Nudelwasser 200 g Guanciale 90 Pecorino Romano (40 g Parmesan) 1 bis 2 TL Pfefferkörner Zubereitung:1. Guanciale in feine Streifen schneiden. 2. In einer Pfanne ohne Öl knusprig braten. Die Guanciale-Streifen auf ein Küchentuch geben. Öl aufbewahren. 3. Pfefferkörner in der Pfanne rösten und anschließend mörsern. 4. Für die Nudeln Wasser in einem großen Topf erhitzen und salzen. Nudeln maximal al dente kochen. 5. Den Käse reiben. In eine Schale den geriebenen Pecorino und gegebenenfalls den Parmesan geben. 200 bis 300 ml Pastawasser nach und nach unterrühren – und zwar unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen oder einer Gabel. Ziel ist eine samtige, dickflüssige Käsecreme ohne Klumpen. Zum Schluss das ausgebratene Fett des Guanciales unterrühren. 6. Käsemasse zur Pasta geben und beides sofort verrühren. 7. Anrichten: mit Guanciale und schwarzem Pfeffer.SE