für 4 Personen
Zutaten
1 kg Fischfilet (am besten
Lachs, Seelachs, Kabeljau,
Rotbarsch)
600 g Kartoffeln
1/2 Stange Lauch
2 Frühlingszwiebeln
1 Möhre
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
2 EL Sonnenblumenöl
50 g Weizenmehl
400 ml Gemüsebrühe
5 Eigelb
1 geh. EL mittelscharfer
Senf
100 g Butter
1/2 TL Salz
Pfeffer
Muskat
Estragon
100 ml Schlagsahne
1/2 Zitrone
1 Schuss Wein
Zubereitung
Fisch
Die Fischfilets unter kaltem Wasser abbrausen, mit Küchenkrepp trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Gemüse
Die Kartoffeln schälen, waschen, vierteln und in ausreichend Salzwasser zehn bis 15 Minuten vorkochen.
Das Gemüse putzen und waschen. Den Lauch in Ringe, die Frühlingszwiebeln in zwei Zentimeter lange Stücke, die Möhre in Stifte schneiden.
Schalotten abziehen und vierteln, Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln. Gemüse und Knoblauch in zwei EL heißem Öl einige Minuten dünsten.
Sauce
Das Mehl mit der kalten Brühe in einem kleinen Topf glatt rühren. Die Eigelbe und den Senf unterziehen und die Sauce im heißen Wasserbad bis zum Eindicken mit dem Rührbesen schlagen.
Dann nach und nach die in Würfel geschnittene Butter unterrühren und die Sauce mit Salz, Pfeffer, einer Prise Muskat und reichlich Estragon würzen.
Die Schlagsahne unterrühren und mit Zitronensaft und Wein abschmecken.
Ab in den Ofen!
Den Fisch mit dem Gemüse und den Kartoffeln in eine große, feuerfeste Form geben, die Sauce darüber gießen und im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad 20 bis 25 Minuten überbacken.
Die OVB Heimatzeitungen wünschen einen guten Appetit!Wirths PR