Zutaten für vier Personen:
400 g Quitten, 100 ml Weißwein, 1 EL Zitronensaft, 140 g Zucker, 120 g Weißbrot (vom Vortag), 1/2 Vanilleschote, 4 Eier, 200 ml Sahne, 2 cl Quittengeist, 100 g Zartbitterkuvertüre, 2 cl Orangenlikör, Puderzucker zum Bestreuen.
Zubereitung:
Ofen auf 180 Grad (160 Grad Umluft) vorheizen. Die Quitten vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden. Einen Topf mit Weißwein, Zitronensaft, 80 Gramm Zucker und 800 Milliliter Wasser erhitzen und die Quittenviertel darin 15 bis 20 Minuten kochen. 100 Milliliter vom Quittenfond abmessen und beiseite stellen, die Quitten abgießen und abkühlen. Weißbrot in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Quitten ebenfalls in Würfel schneiden, mit dem Weißbrot mischen. Vanilleschote halbieren, das Mark herauskratzen und mit Eiern, 100 Milliliter Sahne, Quittenfond, restlichem Zucker und Quittengeist in einem hohen Gefäß mixen. Die Förmchen mit Butter einfetten, zuckern, mit Quitten-Brotwürfelmasse locker füllen. Mit der Eiersahne auffüllen und auf der mittleren Schiene im Ofen 40 bis 45 Minuten backen. Währenddessen die Sauce vorbereiten: Kuvertüre hacken, mit der Sahne im Wasserbad schmelzen und mit Orangenlikör abschmecken. Schokoladensauce auf Teller verteilen. Ofenschlupfer mit einem Messer aus der Form lösen, stürzen und auf der Sauce anrichten. Mit Puderzucker bestreuen.Foto Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft