59,7 Kilogramm Fleisch verzehrt jeder Deutsche jedes Jahr. Flächenfraß, Überdüngung, Biodiversitätsverlust, Wasserverbrauch, Klimagase – die Natur zahlt einen hohen Preis für die Lust auf Fleisch. Kein Wunder, dass der Hunger nach gesunden Alternativen immer größer wird. Gestillt wird er dank findigen Food-Designern und Start-ups aus ganz Europa. Saitan-Würstchen und Soja-Schnitzel werden ergänzt durch Geschnetzeltes, Burger und Kroketten aus Pilzen. Die schonen nicht nur die Umwelt, sondern strotzen vor essentiellen Aminosäuren und Mineralstoffen.
Noch einen Schritt weiter gehen Forscher, die an der künstlichen Produktion von echtem Fleisch arbeiten. Dabei wird Fleisch im Bioreaktor gezüchtet, nötig ist nur eine winzige Fleischprobe.
Was nach Science-Fiction klingt, könnte schon in wenigen Jahrzehnten 35 Prozent des Fleischmarktes ausmachen. Prognosen zufolge könnte dann die weltweite Nachfrage nach Fleisch mit nur 200 Kühen gedeckt werden.