Zutaten für 4 Portionen:
• 1,5 kg Spargel
• 500 g Erdbeeren
• 250 g Burrata oder Mozzarella
• 1-2 EL Leindotteröl, Leinöl oder Rapsöl
• 2 EL Himbeeressig
• 1 Prise Kardamom, 1 Prise Salz, Pfeffer, Thymianblätter und -blüten zum Deokorieren
Zubereitung:
1. Spargelstangen waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. Spargelstangen in 2-3 cm lange Stücke schneiden, sodass die Stücke alle etwa die gleiche Stärke haben.
2. Spargelstücke bissfest dünsten, in eine Salatschüssel geben und beiseitestellen, bis sie lauwarm sind.
3. Erdbeeren im Wasserbad vorsichtig waschen, trocken tupfen, Kelchblätter entfernen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
3. Für das Dressing Öl, Essig, Kardamom, Salz und Pfeffer mischen.
4. Die Burrata in Stücke schneiden und zum Spargel geben. Das Dressing, die Thymianblätter und Erdbeeren (ein paar Erdbeeren für die Deko zurückbehalten) zum Spargel geben und vorsichtig durchmischen.
5. Mit Erdbeeren und Thymianblüten garnieren und mit Brot servieren.
Das Sommergericht eignet sich als Vorspeise oder leichtes Mittagessen.vsse