Auberginen mit Granatapfel-Joghurt 4 kleine Auberginen 1 Knoblauchzehe 4-5 EL Olivenöl Salz und Pfeffer 400 g griechischer Joghurt (10 % Fett) 1 TL gemahlener Kreuzkümmel 1 kleiner Granatapfel 1/3 Bund Koriandergrün Zubereitung: 1. Backofen auf 220˚ (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Auberginen längs halbieren, dabei den Stielansatz nicht entfernen. Knoblauch fein zerdrücken. Die Hälfte davon mit 3 EL Olivenöl verrühren. Auf der Schnittfläche der Auberginen mit einem Messer diagonale Linien in ca. 1 cm Abstand knapp 1 cm tief einschneiden, dabei am Rand nicht so tief einschneiden, damit die Haut schön ganz bleibt und die Auberginen nicht auseinanderfallen. Dann in entgegengesetzter Richtung ebenfalls diagonale Schnitte anbringen, sodass ein gitterförmiges Muster entsteht. Die Einschnitte und die Oberfläche mit Knoblauchöl bepinseln, salzen und pfeffern. 2. Die Auberginen mit den Schnittseiten nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im heißen Ofen (Mitte) ca. 40 Minuten garen. Am besten nach gut der Hälfte der Zeit nochmals mit dem restlichen Knoblauchöl bepinseln. Auberginen sind fertig, wenn sie obenauf schön gebräunt sind.
3. Währenddessen übrigen Knoblauch mit Joghurt, übrigem Öl und Kreuzkümmel glatt verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Granatapfel rund um den Stielansatz trichterförmig nach innen einschneiden und den Stielansatz so herauslösen. Dann den Granatapfel mit den Fingern auseinanderbrechen und die Fruchtkerne aus Schale und Trennwänden herauslösen (Achtung: der Fruchtsaft spritzt und gibt Flecken auf Holz. Besser Gummihandschuhe anziehen). Koriandergrün grob zupfen oder hacken. 4. Auberginen aus dem Ofen nehmen und auf einer Platte auslegen, lauwarm oder vollständig abkühlen lassen. Joghurt darauf verteilen und üppig mit Granatapfelkernen und Koriandergrün bestreuen. Scharfe gebratene Paprika 4 große Paprikaschoten 1 Knoblauchzehe 3-4 EL Olivenöl ½ TL Kreuzkümmelsamen 2 ½ EL Honig Salz und Pfeffer 1 TL Piménton de la Vera (geräuchertes Chilipulver) Chilipulver, nach Belieben 2 EL Weißweinessig 2-3 EL gehacktes Koriandergrün Zubereitung: 1. Die Paprikaschoten in Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken. Die Paprika anbraten, dabei zunächst nur ein- bis zweimal rühren, bis die Paprikastreifen an den Rändern leicht bräunen. 2. Hitze reduzieren, Knoblauch und Kreuzkümmel zugeben und unter Rühren kurz mitbraten. Honig unterrühren und unter Rühren 2 bis 3 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis er leicht karamellisiert. Dann mit Piménton de la Vera, nach Wunsch Chili, Salz und Pfeffer würzen und 5 bis 6 EL Wasser zugeben. Zugedeckt dünsten, bis die Paprikaschoten weich sind, aber gerade noch ein wenig Biss haben, gegebenenfalls nochmals wenig Wasser zugeben. 3. Mit Essig ablöschen und offen nochmals 2-3 Minuten garen, bis sich der starke Essiggeruch verflüchtigt hat. Alles durchrühren und lauwarm oder vollständig abkühlen lassen. Mit restlichem Koriandergrün bestreuen. Gewürztes Hummus mit Hackfleisch Für das Hummus: 1 Dose Kichererbsen (400 ml) ½ Knoblauchzehe 1 ½ EL Tahin 1 Zitrone ½ Orange 4 EL Olivenöl Gewürze: ½ TL gemahlener Kreuzkümmel, je 1/3 TL Kurkumapulver und edelsüßes Paprikapulver, 2-3 Msp. Chilipulver, Salz und Pfeffer für das Hackfleisch: ½ Knoblauchzehe ½ Orange 1 EL Tomatenmark 3 Zweige Thymian 300 g Lamm- oder Rinderhackfleisch Gewürze: 1 TL gemahlener Kreuzkümmel, 1/3 TL gemahlener Zimt, Chilipulver, gehacktes Koriandergrün zum Bestreuen Zubereitung: 1. Für das Hummus die Kichererbsen in ein Sieb abgießen, dabei das Einlegewasser auffangen. Knoblauch grob zerschneiden. Mit Tahin und Kichererbsen in eine Schüssel oder in ein Mixgefäß geben. Zitrone und Orange auspressen. Den Orangensaft und die Hälfte des Zitronensafts mit Olivenöl und den Gewürzen zugeben. 2. Alles fein mit dem Pürierstab pürieren, dabei nach und nach noch so viel von dem Einweichwasser zugeben, bis eine cremige, samtige Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer und eventuell nochmals Zitronensaft abschmecken. 3. Den Knoblauch schälen, fein würfeln, den Saft der Orange auspressen. Thymian fein hacken. In einer beschichteten Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen, darin den Knoblauch zugeben und andünsten. Ebenso das Hackfleisch. Dies bei großer Hitze anbraten. Dabei zwischendurch Kreuzkümmel, Zimt und Chilipulver unterrühren. Tomatenmark und Thymian unterrühren und kurz mitrösten, alles salzen und pfeffern. Mit dem Orangensaft ablöschen und bei kleiner Hitze weiterbraten, bis die Flüssigkeit so gut wie verdunstet ist. 4. Hummus in eine breitere Schale geben, das Hackfleisch darauf verteilen und mit Koriandergrün bestreuen.